不失手的古早蛋糕

作者： 我超会养猪

用料

• 鸡蛋 9个（比较大的鸡蛋）
• 低筋面粉 120克
• 小麦淀粉 20克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 90克
• 柠檬汁 5,6滴
• 玉米油 100克（或其他淡味油）

不失手的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具用黄油擦一圈，方便铺上油纸。

步骤 2

分离9个鸡蛋的蛋黄和蛋清。蛋清用个大点的容具，否则后续打发膨胀会装不下。

步骤 3

蛋清放入冷冻室。（冷冻过的蛋清会更容易打发。这是我家的冰柜～塞得太满了～）

步骤 4

准备油100g，面粉和淀粉可以放在一起待用。

步骤 5

粉类过筛一遍，筛过的粉比较细腻，更容易后续混合。

步骤 6

油加热到出现波纹（确切温度在70-80度），倒入粉类，搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶，搅拌均匀。由于面粉烫过后吸水量更大，这里会发现加了牛奶后搅拌的面糊反而变得很干，是正常的。

步骤 8

加入9个蛋黄，继续搅拌。

步骤 9

最终会变成很顺滑细腻的面糊。

步骤 10

取出冷冻过的蛋清，滴入柠檬汁，开打发。这里忘记拍照了😂。分三次加入糖，一直打发到出现大弯钩，打蛋器上的倒三角蛋白不易滴落的状态。

步骤 11

取1/3蛋白，和面糊进行搅拌。再取1/3，搅拌。最后将搅拌过的面糊倒入剩余的1/3蛋白中，搅拌。这里的“搅拌”经常做蛋糕的人肯定知道是什么手法，烘培小白建议先找几个视频学习一下。

步骤 12

烤箱预热。140度，上下火，80-90分钟。注意观察表面着色后及时盖锡纸。

步骤 13

出炉直接被秒完了😂连个照片都没来得及拍，下次补吧。

菜谱创建时间：2020-04-10 17:10:16