银耳冷水浸泡,给水中加少量面粉(可以吸附受洗不到的脏东西),浸泡半个小时以上,洗干净备用。
雪梨洗干净、去心不去皮切块备用。雪梨可以提前切好,也可以用的时候切。提前切好的要泡在冷开水里,防止氧化变黄,影响色泽和口感。
大枣洗干净备用
银耳洗干净后,撕成块加水放入锅中,锅中加入足量的水,泡5个小时以上,或者一晚上,这样更容易出胶。大火烧开后,转中小火煮40分钟。水要加足够,因为中间水会蒸发小部分,最好不要中途加水。
把雪梨、冰糖和大枣也一起放入锅中,煮30分钟,关火。
最后撒入枸杞,盖上盖子用余温焖10分钟左右即可。枸杞不耐煮,最后放入即可,放的早了汤色发暗,且枸杞不成型。