湘菜经典酸辣鸡杂，给你个吃两碗米饭不脸红的理由

作者： 赵晚餐

经典下饭菜，一口酸一口辣。 吃湘菜总在不知不觉中吃下2碗米饭，湘菜馆的米饭按锅上就是这个道理 湘菜偏油，为了健康少放油也好吃

用料

• 鸡胗 6个
• 线椒 2个
• 小米辣椒 4个
• 蒜瓣 2瓣
• 生姜 1小块
• 泡椒 5个
• 酸豆角 适量
• 蒜苔 1小把
• 米醋 3勺
• 老抽酱油 1.5勺
• 盐 一勺
• 白糖 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 鸡精 1/3勺

湘菜经典酸辣鸡杂，给你个吃两碗米饭不脸红的理由的做法步骤

步骤 1

我比较能吃辣，图上用量炒出来已经是偏辣的口味了，依照个人口味调整用量就可以。

步骤 2

鸡胗清洗干净去掉多余脂肪筋膜切薄片，配菜切好备用

步骤 3

切好的鸡胗放入米醋、料酒、盐、老抽、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这一步基本就可以去腥了，米醋还可以去除鸡胗表面的黏液。

步骤 4

10分钟后冲洗干净挤干水分，尽量沥干水分。

步骤 5

大火把锅烧热放入比炒菜多一点的油，倒入鸡胗滑炒至5成熟。这一步要快，这个做法在后期炒制的时候基本不会出水。

步骤 6

锅内再次放油放入配料爆香，我喜欢吃炒软入味的辣椒和蒜苔，所以多炒了一会

步骤 7

倒入鸡胗，放调料：盐、鸡精、老抽、白糖、白醋。大火翻炒，鸡胗很容易熟，翻炒1分半钟即可出锅。

步骤 8

白饭记得提前焖好，一定用勺子舀着吃，酸辣鲜香根本停不下来

湘菜经典酸辣鸡杂，给你个吃两碗米饭不脸红的理由的小贴士

蒜苔其实是这道菜的点睛之笔，酸辣脆爽吃起来还有点甜味，整道菜的味道丰富又和谐

菜谱创建时间：2020-04-10 15:23:54