手揉柔软吐司面包(玉米油版)

作者： 美伢2017

这个面包是我做了很多次，自己总结出来的适合自己的方子。发布出来主要是担心恢复上班后一段时间没空做吐司，后面会忘记。 说实在的，我做了这么多次，试过各种方法，花了大量的时间，从来没有揉出过手套膜(手残星人，手套膜请放过我)。(谢谢我家人的支持，前期吃了那么多难吃的吐司) 但是我总结经验教训，发现通过一次冷藏发酵，二次低温发酵，还是能做出柔软拉丝的吐司面包🍞

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 玉米油 34克
• 鸡蛋液 2个
• 牛奶 400克-鸡蛋液的重量
• 酵母 5克

手揉柔软吐司面包(玉米油版)的做法步骤

步骤 1

面粉、奶粉、糖混合均匀备用。 我用的面粉是新良面包粉，百克蛋白质含量在14g。如果你的面粉蛋白质含量低一些，请不要把液体一次性加入，酌情留10~20克液体后面再加。

步骤 2

两个鸡蛋用筷子搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

将第二步的液体一边倒入面粉盆，一边用筷子或者刮刀搅拌，液体倒完最后面盆中没有干的面粉，用刮刀将面粉揉成团。最后将面盆蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。

步骤 4

取出面盆，开始揉面，一开始会有点粘手，用刮刀辅助~稍微揉一揉，然后开始把面团切成小块，加盐揉匀

步骤 5

面团切小块加酵母继续揉，揉至酵母均匀

步骤 6

分多次将玉米油加入面团继续揉面，可以揉一会，摔一会儿，揉到所有玉米油都被面团吸收。所有玉米油都加入后，摔、揉面团至少10分钟。最后揉五分钟将面团揉至光滑。

步骤 7

面团放入面盆(底部抹油)，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵到1.5到2倍大，一般发酵一晚上。

步骤 8

取出面盆，倒出面团，用手拍打面团，将面团分成均匀的6等份，我一般用电子秤称，大概160g每份。将每个面团滚圆，蒙保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

醒面的时候将葡萄干洗好，准备好吐司盒。将醒好的每个小面团擀成牛舌状，铺上葡萄干，卷上，接头地方朝下放进吐司盒~每个吐司盒放三个卷

步骤 10

将吐司盒蒙上保鲜膜，室温发酵至吐司盒九或者十分满，放入烤箱(三层烤箱)下层，烤箱上火150度，下火165度，烤35分钟。中途大概15分钟的时候需要打开烤箱上面盖锡纸，防止上色过度

步骤 11

柔软的葡萄干吐司面包就做好了~

菜谱创建时间：2020-04-10 14:49:19