凉拌牛肉（牛腱子）

作者： yue5917458

儿子不怎么喜欢吃卤牛肉却极喜欢吃这道菜，做法其实就是在卤牛肉的基础上再加料拌一下，加了香菜和花生，味道更丰富。这里煮牛肉的时候是淡的煮，不加盐和酱油。 还有这里调料都用了适量，这个本身就比较随意，喜欢就多放一点不喜欢的少放一点，家里有的放一点，没有不放也可以，我的用量都不多，具体可以参照照片上

用料

• 牛腱 500克
• 生姜 适量
• 葱（大葱小葱都行） 适量
• 草果 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 丁香 适量
• 陈皮 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 花生 少量
• 油（炒花生用） 适量
• 香菜 一小把
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 白熟芝麻 适量
• 蒜头 适量
• 盐（放花生米里面，也可不放） 适量

凉拌牛肉（牛腱子）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉切块浸水，尽量把血水浸出，烧一锅开水，水开，牛腱子肉放进绰水，几分钟后捞出牛腱子肉，冲水洗干净

步骤 2

准备一锅清水，把调料（生姜，葱，草果，桂皮，八角，花椒，丁香，陈皮，香叶，干辣椒）和牛腱子肉放入，大火开煮，水开了倒入料酒，转中小火煮。 （我把调料都装在了一个袋子里，没有可以不装）

步骤 3

我大概煮了80分钟左右，用筷子插着试一下可以不怎么费力的穿过牛肉，就差不多了，关火放凉把牛肉捞出，放冰箱冷藏，冷藏之后牛肉更结实，更好切，也更好吃😋。剩下的汤也不要倒掉，可以留着烧另外的菜的时候用

步骤 4

开始炒花生米，花生用水冲过沥干，冷锅冷油小火倒入花生米，翻炒，到花生米变色香味出来，用漏勺捞出花生米，放盘里冷却备用，上面也可以撒点盐，拌一下。注意刚出锅的花生米是不脆的，冷却之后才会脆

步骤 5

香菜洗干净切段，牛腱子肉切片（要逆着纹理切），蒜瓣拍一下切碎，这里需要一个大一点的容器，把牛肉，香菜，碎蒜，熟白芝麻，生抽，香油放入，翻拌一下，装盘。（如果喜欢另外的调料也可以自己加入。）

步骤 6

最后在开吃之前，上面撒一点花生米，一盘凉拌牛肉就完工了。花生米如果提早拌入会潮掉，口感不脆。喜欢脆脆口感的就最后撒上面。

菜谱创建时间：2020-04-10 14:36:18