低糖低油~紫薯贝果

作者： 叶子美味99

贝果低糖低脂，口感柔韧劲道，非常受欢迎的一款面包

用料

• 紫薯馅料：
• 紫薯泥 100g
• 牛奶 20g
• 炼乳 8g
• 细砂糖 10g
• 贝果材料：
• 高筋面粉 250g
• 紫薯粉 18g
• 水 140g
• 酵母 2.5g
• 黄油 5g
• 细砂糖 8g
• 盐 5g
• 煮贝果糖水材料：
• 水 1000ml
• 白砂糖 50g

低糖低油~紫薯贝果的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮后切成片，放入蒸锅，中火蒸20分钟至完全熟透

步骤 2

加入细砂糖、牛奶、炼乳（紫薯的含水量不同，牛奶不要一次性加入，慢慢加入）

步骤 3

将紫薯泥过筛，这个需要一点耐心，紫薯泥比较黏，用刮刀慢慢压出细腻紫薯泥

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中

步骤 6

放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团

步骤 7

面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团

步骤 8

面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面

步骤 9

揉好面团分成5份，滚圆松弛5分钟

步骤 10

醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成比较薄牛舌状

步骤 11

末端压薄边，挤上紫薯泥

步骤 12

从一边往另一边折

步骤 13

卷成长条状以后，收口卷紧，在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧，卷到头以后收口处要捏紧

步骤 14

一头用擀面杖压扁

步骤 15

然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧

步骤 16

放在油纸上，进行发酵25分钟

步骤 17

1000ml的水里加入50g糖 煮开后 关成最小火 只要边缘有微微的气泡程度就好

步骤 18

将发酵好的面团， 正面放进糖水中 去掉油纸

步骤 19

煮30秒，翻一面再煮30秒

步骤 20

煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘。刚刚煮好贝果表面邹巴巴的，烤好就变很光滑

步骤 21

煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。如果上色了，及时盖上锡纸

步骤 22

贝果是外韧里嫩的口感，加入紫薯泥口感更好

步骤 23

成品图

低糖低油~紫薯贝果的小贴士

1、每个牌子面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2020-04-10 13:47:51