一发酱肉包

作者： 蔡瑜洁crystal13810723803

小朋友最爱的酱肉包，小美熬肉丁，揉面一气呵成😍

用料

• 肉丁（前腿肉） 500克
• 姜 30克
• 洋葱 100克
• 油 35克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 甜面酱 50克
• 蚝油 20克
• 糖 10克
• 水 60克
• 葱花 50克
• 低筋粉（包子） 200克
• 中筋粉（包子） 200克
• 水（包子） 185—200克
• 酵母（包子） 5克
• 油（包子） 10克

一发酱肉包的做法步骤

步骤 1

把30克姜放入主锅5秒/刀头速度10切碎。

步骤 2

放入100克洋葱，5秒/刀头速度5切碎。

步骤 3

放入切好的肉丁。这款包子肉的口感是需要切丁，选用前腿肉。

步骤 4

放入生抽，老抽，甜面酱，蚝油，糖，水，油。30分钟/Varoma/反转速度小勺。

步骤 5

30分钟以后品尝肉汁口感，肥肉熬透说明已经可以了。如果不够可以再加10分钟。

步骤 6

做好的肉丁倒出冷却。

步骤 7

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 8

冷却后，放入切好的50克葱花。

步骤 9

把肉丁跟葱花搅拌均匀。

步骤 10

把185克水【另外15克备用，不同面粉的吸水度不一样】，中筋粉，低筋粉，干酵母，糖，放入主锅。启动1分享揉面模式。

步骤 11

揉好的面团这样的状态就是对的，如果是粉末状态就需要把剩余15克水慢慢添加，一定要呈现这样颗粒状态。然后让面团静置10分钟，让面团吸水。

步骤 12

加入10克油，再启动3分钟揉面模式。揉好的面团拿出静置10分钟，就可以开始包。

步骤 13

把面团搓长条，分成13到14个剂子，每个剂子45克左右.

步骤 14

开始包包子，每个包子的肉馅新手可以先包40克，最好的状态是45克肉馅。皮跟肉为1:1.面皮的直径是10厘米，面皮中间厚，两边薄，用右手慢慢把包子的褶子包起来。

步骤 15

包好的包子底下放一张烘焙纸，放在蒸锅组进行2次发酵1小时。发酵好后，主锅放入500克水，25分钟/Varoma/速度1蒸包子。每一层蒸锅组，只能放5个。如果放太多，包子没有空间长大，会出现烫面的结果。

步骤 16

白白胖胖的大包子出锅了😍

步骤 17

酱肉入口即化，非常好吃。

步骤 18

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菜谱创建时间：2020-04-10 12:23:43