意式马卡龙

作者： Rencontres

配方来自于PH大师，采用意式蛋白霜的方法制作马卡龙，更加的稳定。 夹心是传统的甘纳许，开心果味。

用料

• 杏仁面糊
• 蛋白 55g
• 糖粉 150克
• 杏仁粉 150克
• 意式蛋白霜
• 蛋白 55g
• 白砂糖 150克
• 水 38克
• 开心果甘纳许夹心
• 淡奶油 100克
• 转化糖 20克
• 开心果酱 25克
• 白巧克力 200克
• 海盐 适量

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将第一部分的杏仁粉和糖粉过筛混合在一起，加入蛋白，搅拌均匀。

步骤 2

加入喜欢的食用色素

步骤 3

准备意式蛋白霜，将第二部分的砂糖和水煮到110度，蛋白手动打发一点

步骤 4

将煮好的糖浆缓慢的倒入已经打发了一点的蛋白中

步骤 5

把蛋白打到硬性发泡：提起搅拌器有一个小尖尖

步骤 6

将蛋白霜分三次和杏仁糊混合在一起

步骤 7

不要过度搅拌。当刮板上的面糊呈自然垂落，还挂在刮板上成倒三角形就可以了

步骤 8

预热烤箱150度。挤好后，用力摔烤盘，直至马卡龙面糊中的气泡震出来，马卡龙也因此变的平坦一些。

步骤 9

马卡龙晾至表面不粘手就立即放入烤箱 。150度 13分钟左右。在拿出烤箱前确认马卡龙是否烤熟：推动马卡龙，推不动就是烤熟了

步骤 10

马卡龙成长过程

步骤 11

准备甘纳许夹心

步骤 12

将巧克力和开心果酱隔水融化

步骤 13

转化糖和奶油煮开后倒入巧克力中

步骤 14

将全部混合均匀后，盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用

步骤 15

将夹心挤入马卡龙中间，放入冷冻保存。每次吃之前回温10分钟就可以了

意式马卡龙的小贴士

tips： 1.蛋白一定要打发到硬性发泡。 2.不要过度搅拌蛋白霜。看最后的状态，如果在加入第二次蛋白的时候就已经明显很稀了，在最后的时候可以不加完所有的蛋白。所以看状态很重要 3.挤完马卡龙就要摔烤盘，震荡出马卡龙里的气泡 4.晾干时间不要太久。不然会因为表皮太干在烤的时候爆开。 5.烘烤时间足够，如果时间不够的话，会在出炉的时候表面立马塌陷。 6.晾凉后再将马卡龙移动。不然会因为内部还粘在不粘垫上而弄坏马卡龙内部。 做到以上6点一定会成功的做出合格的马卡龙的

菜谱创建时间：2020-04-10 12:10:44