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家庭版脆皮烤鸭
用料
家庭版脆皮烤鸭的做法步骤
土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐，包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内，装入保鲜袋，放冰箱腌制一夜。
腌好的鸭子从冰箱取出，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的，皮肤紧缩。
找个瓶子，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。
将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀，做成脆皮水。鸭子表皮风干后，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。
鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。
苹果削皮，切成几大块，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好。
烤箱预热200度，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟。取出翻面，170度烤20分钟。开烤箱观察下，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制，至上色满意为止。
烤好的鸭子稍凉后就可以片了。
饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开，即成烤鸭皮。
甜面酱+胡椒粉+白糖+香油，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。
大葱、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦。片鸭的技术不太好。除了卖相不咋滴，味道和烤鸭店里的差不多了。
家庭版脆皮烤鸭的小贴士
1. 鸭子皮一定要仔仔细细烫熟，不然不能形成脆皮； 2. 一定要风干表皮。我晾了两天左右，加上腌制的时间，前前后后大概花了三天时间，费时长一点，步骤其实简单，就是需要风干的时间长了点； 3. 烤制的时间要看家里的烤箱，到后面的时候最好守着烤，小心不要烤糊了； 4. 吃完烤鸭的鸭架可以留到下一顿做椒盐鸭架吃，下酒最好了。
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