古早味蛋糕🍰

作者： 南棠i

超软超细腻的古早是我妹妹的最爱，口感好到无法自拔，哈哈哈。 初次尝试的小可爱们，请一定滑到底浏览一遍全过程，看看小贴士再下手喔。

用料

• 低筋面粉 190克
• 鸡蛋 12个
• 玉米油 140克
• 白糖 130克
• 牛奶 135克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 数滴

古早味蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分离备用，玉米油上炉加热到有明显的油丝，倒入无水无油的盆里。

步骤 2

筛入面粉，油温不易过热，不然面都烫成疙瘩了，Z字形搅拌至顺滑。

步骤 3

加入牛奶跟蛋黄，还是Z字形搅拌。

步骤 4

融合好的面糊糊备用，我们接下来打发蛋白。

步骤 5

蛋白中加盐，柠檬汁，打发至有粗泡，加三分之一的白糖，继续打发至浓密的小泡再加三分之一白糖，打发至提起打蛋器画圈不易消失加入剩余的白糖，打到小弯钩状态就好了。

步骤 6

打发好的蛋白分三次混入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，烤箱150度预热10分钟。

步骤 7

烤盘中垫好硅油纸，让硅油纸延伸出烤盘一节，为了方便蛋糕长高，震一下，震出气泡。

步骤 8

大点的烤盘中倒入一厘米的温水，把装有蛋糕液的烤盘放在里面，水浴法烤制。

步骤 9

烤箱上下火🔥150°烤60分钟左右，实际情况根据自家烤箱脾气调整。（为了好看给它拉了个花，哈哈哈）

步骤 10

时间到，拿出来轻轻的震一下下，震出热气，记得要轻轻的哦，晾凉之后切块食用就妥了，是不是很细腻呢

古早味蛋糕🍰的小贴士

1.油温一定控制好，不要超过75°❣️ 2.牛奶跟蛋黄要一起加，因为牛奶跟油会出现水油分离的状态，蛋黄刚好能解决这个问题，一起加省时省力，分开加会出现豆腐渣的效果。 3.因为古早蛋糕需要大量的鸡蛋，自己做的不用香精添加剂，烤出来的成品会有点鸡蛋的腥味，所以保证鸡蛋的新鲜度，多加点柠檬汁去腥是很重要的呦。 4.因为12的鸡蛋的量面糊对新手来说会有点多，一定要翻拌均匀，不然会出现布丁层。 5.水浴时，不要让蛋糕糊的烤盘里进水，端稳了😘 有什么问题可以提问哦，比心❤️

菜谱创建时间：2020-04-10 11:22:39