油淋干巴

作者： 白夏至草

以前组饭局之前，都会问回族馆还是汉族馆？假如一群人中正好有人是回族，那马上改为去哪家回族馆？在昆明所有的清真餐厅里，油淋干巴都是必备的菜，就像我们的西红柿炒鸡蛋一样家常。 我们在沙甸的回味饭店吃饭时，老板看看人就开始配菜，决不让客人多点浪费，首选的就是油淋干巴，有网友曾评价说回味饭店的油淋干巴可排全省第一，我不敢苟同，美食这东西主观性太强，张三喜欢的说不定被李四唾弃。假如在回族地区，敢开店的基本家家都做得好，差异并没有多大。

用料

• 牛干巴 大约1500克
• 干辣椒 约一小碗
• 花椒 约一大勺
• 油 约两小碗

油淋干巴的做法步骤

步骤 1

牛干巴是用回族的方式宰杀牛以后，腌制风干形成的牛肉，按部位不同分为饭盒，锥子之类，我们买这块属于暴腌干巴，意思是风干的程度低，牛肉还比较软

步骤 2

整块干巴切成片，油淋干巴必须薄片，不能太厚，厚干巴是另外一种做法。里面鲜红的肉证明了它的制作方式

步骤 3

把薄片焯水3分钟以内捞出来晾干。这一步在大多数地方不需要，都是切好就生炸，那没问题。 焯水的作用是，减一点盐分，因为买牛干巴的时候不知道有多咸，你问卖的人，他说咸或者不咸你也无法判断，因为咸与不咸又是一个个人体验。另一个作用是增加炸好的香脆度。 一次吃不完的可以在此时用保鲜袋分装好，下次拿出来直接炸，免得牛干巴继续风干就太硬了，有一半会被扔掉。

步骤 4

干椒多一点，这是一道下酒菜，我见过不少人喜欢吃里面的干椒，花椒也一定要，可以增加香度。

步骤 5

锅里油要多，至少要能淹没干巴

步骤 6

油热以后放花椒，接着放切好的干巴片，翻动，炸香

步骤 7

看到牛干巴颜色都变了，水分也炸得差不多的时候放辣椒段，辣椒也变颜色后起锅装盘，装盘是要和油一起，吃的时候筷子夹起来，油从干巴片上淋下来，你就能感到这名字的贴切。

步骤 8

我们自己家吃，不要浪费那么多油，这样就很好。又香又脆，家里人连碎屑都捡了吃完了

菜谱创建时间：2020-04-10 11:07:01