腌制雪菜

作者： 与你同乐

上至五星酒店，下至路边小摊，宁波的好多美味都离不开雪菜。 老底子宁波人有“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”之说，说的就是宁波人和雪菜之间的情怀。

用料

• 雪菜
• 盐

腌制雪菜的做法步骤

步骤 1

雪菜摘去黄叶，在太阳下晾晒一会，待菜叶子上的水份晒干、叶软了，装入编织袋中扎好袋口放室内。 第二天把菜从袋中拿出来，透透气，避免菜因焖热而烂掉，再装入袋中。 慢慢的让菜叶变黄，这过程叫"堆黄"。 “堆黄“后的菜腌后吃起来会比较鲜。 如天气冷的话，多几次这样的透气过程。

步骤 2

把"堆黄"的雪菜去蒂、洗净、晾干水。

步骤 3

找个小缸一层菜一层盐，层层叠放。

步骤 4

在上面压好石头。

步骤 5

这是1天后，菜压实了许多，菜汁都出来了。

步骤 6

3天后，把莱从缸里拿出来切段，让菜带些菜汁一起装入干净的玻璃瓶中，盖上盖放入冰箱冷藏保存。 如果想保存的长久些，可以在菜中再次撒少量的盐拌均，再装入瓶子里，防止在保存过程中变酸。

步骤 7

这是腌制一月后的，拿出来拍个照，开盖菜香扑鼻，颜色黄亮，做成菜味道鲜美。 自己腌制的菜干净、卫生，没有黄粉、不放防腐剂更安全！

菜谱创建时间：2020-04-10 10:28:38