基础戚风蛋糕（8寸试验方）

作者： 悠然抹茶

戚风蛋糕是经常出状况、众说纷纭、配方满天飞的一款，其实它是最基础最简单的一款。这次试验是因为以前8寸都是用80g低粉，这次用100g看看变化，此外，糖全部加蛋白里打发，蛋黄糊里不加糖；蛋黄最后加进蛋黄糊中。 此方全部做好用时50分钟。 试验结果：在其他配方不变的情况下，80g低粉正好。增加粉类需要稍微加一点奶量或水量，如果加的是比较粘稠的液体那么减少一点粉量，具体要根据蛋黄糊浓稠度判断。要想细腻，蛋黄糊最好过一下筛，至少面粉过一下筛，我偷懒通通没有过筛，那么在蛋糕里偶尔吃到小疙瘩那是完全有可能的。糖全部加蛋白里可行。蛋白不用打到很硬挺。 此外，个人认为蛋黄还是先加比较好。

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个（95g）
• 蛋白 5个（160g）
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 少许

基础戚风蛋糕（8寸试验方）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶混合均匀，+低粉翻拌均匀，+蛋黄，蛋黄糊完成。

步骤 2

预热烤箱165度5-10分钟随意，同时蛋白里加入少许柠檬汁🍋，开始打发蛋白，出粗泡加第一次糖

步骤 3

细泡第二次加糖

步骤 4

纹路起第三次加糖，至此糖全部加完。

步骤 5

打至小荷露尖尖角。

步骤 6

牺牲三分之一蛋白糊到蛋黄糊里

步骤 7

翻拌均匀，⚠️不要顺时钟逆时针打圈拌。

步骤 8

两种糊全部混合，翻拌均匀。

步骤 9

震几下，震掉大气泡，入烤箱中下层160度35分钟。

步骤 10

表面裂开，因为蛋白至少打到了9分发，蛋黄糊又比较干（多加了20g低粉）的原因，但是，也有一种说法是无裂不戚风，裂了才是成功的戚风，又不是做古早细火慢炖的，呃…

步骤 11

出炉震两下，倒扣脱模

步骤 12

成品。出炉时手抖，直接高空坠落，导致多了腰线，震的时候切记不要高空坠落。

菜谱创建时间：2020-04-10 08:42:07