简易版鱼炖豆腐

作者： 流亡在外的野生大厨

为了满足口腹之欲

用料

• 盐 克
• 老抽 勺
• 生抽
• 料酒
• 生姜
• 大蒜
• 小葱
• 小辣椒（可有可无）
• 鱼（任何鱼都可以）
• 老豆腐
• 油

简易版鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

准备材料，海鱼河鱼都可以，根据自己喜好来。

步骤 2

所有材料改刀，鱼切几段随便。

步骤 3

热锅！热锅！热锅！把锅烧热至冒烟，倒入适量油，放入鱼块，改小火慢煎约五分钟，可以慢慢晃动锅，观察鱼皮成型程度。鱼事先可以拿厨房纸擦擦，这样煎的时候不容易脱皮。

步骤 4

没有脱皮的煎鱼，另一面同理，此时可以准备烧一壶开水，留着炖白鱼汤用。另一侧煎差不多时，扔入生姜，放入一小勺白糖，倒入适量老酒（1/4杯左右）轻轻晃锅，此时不要拿炒勺翻，鱼皮容易烂。

步骤 5

开大火倒入烧好的热水，切记，务必热水，容易出白汤，大火煮十分钟。

步骤 6

放入准备好的大蒜，葱段，以及小辣椒，改中小火。小辣椒是为了提味，不会感觉到明显的辣味，放一大把的同学可以直接点单水煮鱼😑

步骤 7

放入切好的豆腐，倒入两勺生抽一勺老抽，一小勺盐。改中小火炖15-20分钟

步骤 8

汤汁逐步减少，豆腐也出现了蜂窝状，准备起锅。

步骤 9

大功告成！豆腐超级滑溜！（起锅时可以把鱼先用筷子夹出来放在碗底，豆腐用勺子盛出来，之后倒汤，这样可以不损坏豆腐，当然啦要全戳碎了也无所谓，我只是为了拍照好看）

简易版鱼炖豆腐的小贴士

没啥注意和技巧，想大快朵颐的可以选择海鱼，刺少，喜欢喝汤的可以选择河鱼，汤头会偏甜一些，就是挑刺麻烦一点。

菜谱创建时间：2020-04-10 07:00:33