准备材料,海鱼河鱼都可以,根据自己喜好来。
所有材料改刀,鱼切几段随便。
热锅!热锅!热锅!把锅烧热至冒烟,倒入适量油,放入鱼块,改小火慢煎约五分钟,可以慢慢晃动锅,观察鱼皮成型程度。鱼事先可以拿厨房纸擦擦,这样煎的时候不容易脱皮。
没有脱皮的煎鱼,另一面同理,此时可以准备烧一壶开水,留着炖白鱼汤用。另一侧煎差不多时,扔入生姜,放入一小勺白糖,倒入适量老酒(1/4杯左右)轻轻晃锅,此时不要拿炒勺翻,鱼皮容易烂。
开大火倒入烧好的热水,切记,务必热水,容易出白汤,大火煮十分钟。
放入准备好的大蒜,葱段,以及小辣椒,改中小火。小辣椒是为了提味,不会感觉到明显的辣味,放一大把的同学可以直接点单水煮鱼😑
放入切好的豆腐,倒入两勺生抽一勺老抽,一小勺盐。改中小火炖15-20分钟
汤汁逐步减少,豆腐也出现了蜂窝状,准备起锅。
大功告成!豆腐超级滑溜!(起锅时可以把鱼先用筷子夹出来放在碗底,豆腐用勺子盛出来,之后倒汤,这样可以不损坏豆腐,当然啦要全戳碎了也无所谓,我只是为了拍照好看)
没啥注意和技巧,想大快朵颐的可以选择海鱼,刺少,喜欢喝汤的可以选择河鱼,汤头会偏甜一些,就是挑刺麻烦一点。