莜面酱香饼

作者： 素禅

美食的道路上， 不断尝试着不同做法的莜面。 也许不是最好的，让你真心满意的！ 起码多学了一种做法， 不会吃起来那么单一🤗。 不一样的杂粮饼， 特有的清香气， 加上Q弹的口感， 刷上自家喜欢的酱料， 吃上口也是美滋美味的💁。

用料

• 莜麦面 150克
• 食 盐 1一1.5克
• 开 水 140克+
• 刷酱料: 🍪
• 李锦记海鲜酱 适量
• 风味鸡油辣椒 适量
• 海天辣黄豆酱 适量

莜面酱香饼的做法步骤

步骤 1

①用料中莜麦面和盐混合，把刚刚浇开的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状，稍放下。 ②不烫手时再把它揉成光滑的面团，然后盖上放置片刻。 👉开水的用量给出的是140克+，加多少根据面的吸水量灵活调整。建议开水量宁少不可多，不然蒸好后不好分离。

步骤 2

①放置面团的片刻来做酱料，三种酱料取适量放入碗中，量的多少和口味，根据自家喜好来。 ②因为是用来刷饼用，酱料不能太稠，尽量取酱料里本身的辣油调和使用，图中我用的开水调的，做过几次，事实证明，蒸好后不如油调和的好分离。 👉上图中的三种酱料很搭，也很容易买到。根据口味，可换成自己喜欢的酱料，随心些，不要咸了就行。

步骤 3

①把面团均匀分成四小份滚圆。 ②依次擀成薄厚适中的面饼，根据饼大小取适合的碗或碟，按压后去边。因为面团开水量不能过多，擀时饼的边缘出现齿状很正常，用手稍合拢下齿边再擀就好。 👉面团分成四小份就好，边缘按压下的边角还有做个小的，一共五层；饼胚也不要擀的太薄，避免蒸后太软，层次过多，不好分离。

步骤 4

①大小五个饼胚，按压去边后，边缘不光滑，可借用擀面杖顺着边轻轻滚几下。 ②蒸屉簿薄刷层油，依次把饼胚均匀的刷层酱料叠起。 👉酱料一定要里外照顾到，蒸好后才能更好的分离，最上面那张我没刷酱，喜欢刷的刷上就好。重叠后千万别按压饼，不然它们蒸好后，会好的让你分不开😂。

步骤 5

①锅中放水，烧开后，小心放入饼胚，中火蒸制15分钟，熄火，连蒸屉一起取出。 ②出锅后的饼子，放置散热，降到手温或凉透。然后一层一层，顺着边缘滚动着，轻柔拨离分开。 👉切记！不要急着分离，最低也要凉到手温，不然它会软烂给你看！

步骤 6

到这步就可以开吃了，整张或切块，再刷上一层酱料，搭配上自家喜欢的米粥和小菜，美美的一顿早餐就解决了，营养不失味道😄。 👉最后刷的混合酱料，不加热也是行的，不放心的话，可提前放锅中煮下再用。

步骤 7

还可以，切…………条…………吃………

步骤 8

………切…………块…………吃………

步骤 9

………拌…………着…………吃………

莜面酱香饼的小贴士

👉根据酱的浓稠度，甜咸度，用料中的食盐用不用随你。 👉单吃饼时，切条切块食用，再刷上点酱料味更佳。 👉用刷酱料的方法，提升了风味的同时，也是蒸制多层莜面饼，现最好的办法了。当然，你只单用食用油来刷，或铺层肉沫也是行的通，但饼不能蒸的太簿，层次也不能过多，不然不好分离。 👉这个多层做法，对于新手来说，不太友好，建议先单层做，请移步我的另个方子‘赛凉皮的莜面蒸皮’，再回头试做这个😄。

菜谱创建时间：2020-04-10 05:16:14