饺子篇🥟 鲜虾肉馅+玉米胡萝卜/韭菜

作者： 六月君81

怀念湾仔码头的饺子，这应该是最合我们家口味的速冻饺子了，这里的超市没有看到，想起买的肉馅不知道怎么消掉，那就做饺子🥟，有写的鲜虾云吞做法基础，做记忆中的湾仔码头玉米胡萝卜饺子，有什么食材就放什么，这次每样称重，要变成饺子模版，以后拿出材料称重直接调馅调料。对于偶尔做饺子的南方人来说，做起来不是忘了花椒粉就是忘了香油，现在好啦！ 喜欢把饺子皮改成云吞皮，可以参考已出的食谱：味道不错👍 https://www.xiachufang.com/recipe/104501507/

用料

• 👉鲜虾肉馅（基础） 搭配的蔬菜见列表后面
• 猪肉 400克
• 虾仁 400克（推荐量）
• 姜末 20克
• 葱花 20克
• 生抽 4匙（20ml）
• 老抽 2匙（10ml）
• 蚝油 2匙（10ml）
• 香油 2匙（10ml）
• 糖 1/2匙（2.5ml）
• 盐 1/2匙（2.5ml）
• 生粉 1/4匙（1.25ml）
• 花椒粉 1/4匙（1.25ml）
• 白胡椒粉 1/4匙（1.25ml）
• 姜粉（可选） 1/4匙（1.25ml）
• 鸡精（可选） 1/4匙（1.25ml）
• 十三香（可选） 1/4匙（1.25ml）
• 👉配：玉米胡萝卜木耳 ➕鲜虾肉馅400g
• 玉米（熟） 300克
• 胡萝卜（预先炒熟更好） 150克
• 木耳（熟） 150克
• 白菜（可选） 250克
• 按以下调味 根据蔬菜用量调整
• 黄豆酱 3匙（15ml）
• 生抽 8匙（40ml）
• 老抽 1匙（5ml）
• 盐 1/2匙（2.5ml）
• 👉配：韭菜鸡蛋木耳 ➕鲜虾肉馅400g
• 韭菜 200克
• 炒鸡蛋（4个） 200克
• 木耳（熟） 150克
• 虾皮（可选） 适量
• 按以下调味 根据蔬菜用量调整
• 生抽 5匙（25ml）
• 盐 1/2匙（2.5ml）
• 👉饺子皮（利用面包机面团，分两次和面）
• 面粉 900克
• 水 520克
• 盐 3克

饺子篇🥟 鲜虾肉馅+玉米胡萝卜/韭菜的做法步骤

步骤 1

基础馅料：用于云吞/馄饨馅。 第一步：400克肉馅，400克虾仁。

步骤 2

第二步：虾肉馅的忠实粉丝，不管喜欢什么口味，这些都是标配……不用看以上的用料，对照着以下的图片，准备好称和量勺，把朗朗上口的生抽老抽蚝油香油糖盐........都混合在一起（图前排右1那一小碗就是）

步骤 3

鲜虾肉馅：用筷子顺时针方向转动起来，越转鲜虾肉馅越有弹力哦！做云吞/馄饨的时候，这一步就结束了，云吞做法已出菜谱。

步骤 4

这里说明一下，不管是什么馅料，调好味道后，取一小勺，放微波炉里，15秒，出来尝尝味道是否合适，最好的结果时不沾酱料也刚刚好。

步骤 5

鲜虾肉馅+玉米胡萝卜木耳（香菇也可以）。不管是加什么蔬菜，鲜虾肉馅是独立调味的，只要考虑蔬菜的调味即可。下面是玉米胡萝卜木耳的调料。

步骤 6

除了玉米胡萝卜木耳外，可以加蔬菜，选择白菜（滤干切碎，肉馅没有加水，不用担心出水太多）

步骤 7

除了白菜外，将蔬菜调味料倒入玉米胡萝卜木耳，再加上鲜虾肉馅一起拌匀入味，不是马上包饺子的话，放冰箱冷藏片刻，包饺子时才拌匀白菜（类似的容易出水蔬菜都这样操作）。

步骤 8

搅拌好的鲜虾玉米胡萝卜木耳白菜肉馅。

步骤 9

韭菜鸡蛋木耳，同样的处理方法。

步骤 10

搅拌好的鲜虾韭菜鸡蛋木耳肉馅。

步骤 11

第一次和面600克，冷水350克，盐1/4匙第二次和面：面粉900克，冷水520克，盐1/2匙（2.5ml），用面包机面团功能，搅拌成团取出，盖上保鲜膜醒一会，分成7份这般模样。

步骤 12

整理成长条形

步骤 13

切一刀，转半圈。

步骤 14

压扁。

步骤 15

一边转动饺子皮，一边擀。

步骤 16

放好馅料，中间捏一下，食指在两边角往上抬，面对自己的这一面饺子皮不动，另外一边打褶捏紧，利用两手的虎口三角形位置挤一下，胖胖的饺子🥟就好啦。饺子肚子大大的既好看又好吃😋

步骤 17

煮饺子步骤：开水下锅，盖盖子，水开，加半碗水，再盖盖子，重复三次，最后一次的加水不盖锅盖，看到饺子皮鼓起来，说明饺子可以出锅。

步骤 18

两种馅料的截面图。

步骤 19

饺子酱料：姜末，葱花，蒜末，小米椒（买一袋新鲜的，冻起来，需要的时候拿出来切碎）

步骤 20

香菜叶：放在冰箱里特别容易坏，拿个杯子，像养芦笋一样养着，还可以拿出来当盆栽摆桌哦！

步骤 21

花生辣椒油，吃饺子🥟必备酱料碟。

步骤 22

三碟四瓶，齐全啦！

步骤 23

这是七种酱料混合的饺子醋。我问孩子喜欢哪个馅的饺子，答案时酱料太好吃了，哪个馅料的饺子都好吃，分不出来。本来想着要个答案，这样的话以后就锁定一个馅料，忙乎半天，吃的不是饺子，吃的是酱料呀！

步骤 24

以上的食材用量，1500克面粉（分两次和面，第一次600克，第二次900克），总共出品245个饺子🥟（仅供参考，饺子大小决定总数）

饺子篇🥟 鲜虾肉馅+玉米胡萝卜/韭菜的小贴士

木耳已经焯水，算是熟的。玉米也是熟的。朋友提醒胡萝卜也可以炒熟，味道更好些，有道理。

菜谱创建时间：2020-04-10 04:53:52