香草卡仕达奶油酱

作者： 肥车厨房

冰淇淋般口感的香草卡仕达奶油用途广泛，可以用于填充泡芙，北海道戚风杯子蛋糕，水果挞和生日蛋糕夹心等，香甜软滑，美味可口又不腻。 卡仕达酱部分是参照Carol老师的食谱： https://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/custard.html?m=1

用料

• 香草卡仕达酱：
• 鸡蛋 2个（带壳重60克/个）
• 牛奶 260克（250ml)
• 糖 50克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 无盐黄油 10克
• 香草精（Vanilla extract) 1/2茶匙
• 香缇奶油：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 香草精 1/2茶匙
• 鱼胶粉 1/2茶匙
• 饮用水 1汤匙=15ml

香草卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

先准备卡仕达酱所需材料，建议用不粘锅煮制，否则会粘锅哦。

步骤 2

鸡蛋加入细砂糖打散打匀，我习惯用电动打蛋器最低速打匀一分钟。

步骤 3

加入牛奶打匀，筛入低粉和玉米粉打匀至无粉粒。

步骤 4

把混合均匀的蛋奶液过筛倒入锅中。

步骤 5

开中火边搅拌边加热至开始冒烟变稠的时候转小火，全程要不停划圈搅拌，以免底部结块。如果发现底部有点开始结疙瘩了，就是火大了，可以马上离火快速搅拌顺滑后，再放回炉火上继续调小火加热搅拌。

步骤 6

直到持续出现明显的纹路然后不会马上融合回去的状态，这样就是熟了。

步骤 7

最后调到中火让酱煮滚中间冒泡即可关火。

步骤 8

离开炉头加入无盐黄油和香草精油快速搅匀。

步骤 9

煮好的卡士达酱倒入深碗内，用保鲜膜紧贴表面覆盖以免表面结皮，坐冷水降温后放冰箱冷藏备用。卡士达酱要冷藏4小时以上至完全冰凉后再与打发的淡奶油混合。

步骤 10

打发淡奶油之前先来准备吉利丁液，可以帮助稳定淡奶油，尤其是在夏天，可以让打发好的淡奶油不会太快融化。 小碗里倒入一汤匙饮用水，然后均匀洒入吉利丁粉（这个顺序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，会很容易结块）待吉利丁粉充分吸收水分。

步骤 11

隔热水加热至完全融化，放一旁晾凉备用。

步骤 12

打发淡奶油，由于量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水帮助打发。加入糖粉打发至六分发，即出现纹路不马上消失的状态，然后加入放凉至室温但不凝结的吉利丁液继续最低速打发至八九分发，即竖起打蛋头呈现直立坚挺的尖角。 当奶油开始变稠出现纹路时就要注意观察状态，不要一直猛打，一不注意就容易打过头导致水油分离，就不能用了。不会打发奶油的亲可以网上搜个视频学习一下。

步骤 13

淡奶油打发完成的状态是这样。

步骤 14

从冰箱冷藏取出已经冰凉的卡士达酱，用打发完奶油后的打蛋器把卡士达酱低速打十来圈至顺滑。

步骤 15

先取一半的淡奶油与卡仕达酱混合均匀，然后倒入奶油盆中与余下的一半淡奶油继续翻拌均匀，混合的手法类似翻拌戚风蛋糕面糊的一样，切拌翻拌均匀，不要划圈搅拌。拌匀后的卡士达奶油馅冬天可以直接使用，夏天放冷藏30分钟再用。卡仕达奶油酱做好后，密封冷藏保存可以3天。（这一步忘记拍摄了，以后补充）

步骤 16

冷藏30分钟后挤花很立体，花嘴是Wilton 1B （6齿大玫瑰花嘴）。

香草卡仕达奶油酱的小贴士

这份食谱做出来的奶油馅份量可以适用于： 挤30个小泡芙内馅； 或24个油力士纸托的杯子蛋糕上面挤一朵玫瑰花； 或16个中型硬纸杯（杯口直径7厘米，高5厘米）杯子蛋糕上面一朵玫瑰花； 或一个8寸蛋糕的两层夹心。 如果用于做北海道杯子蛋糕的内馅，这个份量可以挤16个-20个左右。 不同风味的卡仕达奶油酱可以参考我的另外两个食谱，巧克力北海道戚风杯子蛋糕和香橙北海道戚风杯子蛋糕。 柠檬卡仕达酱： 鸡蛋 2个 牛奶220克 细砂糖 55克 低粉 10克 玉米淀粉 10克 ***************** 无盐黄油 10克 白巧克力 20克 柠檬汁 30毫升（2汤匙） 柠檬皮屑 半个（不喜可省略，注意不要刷到白色部分，会苦涩） 柠檬精油 （Lemon extract) 1/4茶匙 做法跟香草卡仕达酱一样，在酱煮好后加入柠檬汁搅拌均匀，然后离火加入无盐黄油和白巧，静置30秒后搅拌均匀。再加入柠檬皮屑和柠檬精油搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-04-10 04:06:48