凤梨酥

作者： 无敌大魔王丨

自己做记录，展艺半熟芝士圈，40克16馅24皮，三分之二满，45克满模，18馅27皮。馅皮1:1.5

用料

• 皮 半熟芝士圈40克一个能做16个
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 1个55克左右
• 黄油 90克
• 糖粉 15克
• 杏仁粉 50克
• 盐 1克
• 全脂奶粉 25克
• 馅
• 凤梨 带皮7斤多，榨汁完约500多克果茸。炒完出300克左右馅
• 黄冰糖 70克
• 水怡 90克
• 模具 半熟芝士圈 长6.4×4.2×2.3

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切碎，挤出汁，（或榨汁挤水)

步骤 2

放锅里炒，加入水怡，冰糖，炒干。用铲子能叠起来，不变形，炒月饼馅那种状态，摊开放凉。

步骤 3

果汁纯的，很甜

步骤 4

黄油打发变白，蓬松，分三次加入全蛋液，打匀，筛入低粉+杏仁粉+糖+奶粉+盐混合物，搅拌均匀。放入袋子，醒发4-5个小时，冷藏过夜最好

步骤 5

分皮馅，包月饼手法。压平

步骤 6

预热165°温度稳定了，入烤箱，上下火160°/18分钟后拿出来快速反面，烤箱继续160°不停止，6分钟后取出。

菜谱创建时间：2020-04-09 23:53:23