蛋糕卷

作者： 嘟嘟炸厨房

这个方子是改自leibaobao00的小四卷配方哦。因为都是做了自己吃，所以很喜欢减油减糖，这样罪恶感会低一点哈哈 我一直做蛋糕卷都会破裂、鼓包，反正就是做不好。这次瞎倒腾改变了一下方法居然意外做成功了！不破裂、不鼓包，所以就记录一下方便下次再做～

用料

• 鸡蛋（60g左右一个） 4个（鸡蛋小就用5个）
• 蛋黄用细砂糖 10g
• 蛋白用细砂糖 20g（原方30g）
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g（原方40g）
• 低筋面粉 40g

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白放入厨师机中，高速打发➡️出现大泡泡时加入1/3糖➡️高速打发➡️出现均匀小小的泡泡时加入1/3糖➡️低速打发➡️出现纹路时要随时注意蛋白霜的状态了，我们要打到这种有大弯钩的

步骤 2

（蛋白打发的时候我们要准备蛋黄糊了！）10g细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发到发白，画8字不消

步骤 3

牛奶玉米油乳化，就是继续用那个打过蛋黄的打蛋器混匀它

步骤 4

筛入低筋面粉，拌匀到无面粉

步骤 5

倒入打发的蛋黄中，翻拌几下就可以混匀，流动性很好。用三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒到剩余的蛋白霜里（我就直接倒到厨师机的桶里翻拌了）

步骤 6

高处倒入模具中，摇晃两下填平整（流动性好到不用刮刀）震两下。

步骤 7

170度23分钟

步骤 8

正面

步骤 9

底面

步骤 10

趁余温抹奶油卷起来啦～我是小白都没有卷裂

步骤 11

家里只剩火龙果了

蛋糕卷的小贴士

我用了油布，完全烤熟了就不会粘在油布上的

菜谱创建时间：2020-04-09 23:25:57