辣子肉丁

作者： 陌上兰草

用料

• 猪精肉： 300克
• 冬笋： 100克
• 胡萝卜： 50克
• 青豆： 50克
• 郫县豆瓣酱： 25克
• 葱、姜、蒜： 少许
• 糖： 5克
• 料酒： 8克（1勺）
• 生抽： 8克（1勺）
• 鸡精： 少许
• 上浆材料👇
• 黄酒： 8克（1勺）
• 白胡椒粉： 1克
• 盐： 1克
• 鸡蛋清： 适量
• 生粉： 22克（2勺）

辣子肉丁的做法步骤

步骤 1

精肉切成丁，加入上浆材料顺时针拌匀，腌制至少20分钟

步骤 2

这样的小汤勺一勺9克左右

步骤 3

锅中放水，水烧开放入少许盐，放入切好的蔬菜丁焯水，约2分钟倒出冲冷水（也可以用春笋、莴笋、黄瓜，看自己喜欢）

步骤 4

锅中倒入稍多点油，烧至四成热，放入肉丁快速滑炒至泛白，倒入漏勺

步骤 5

锅里留油，倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入生姜片、葱末、蒜末煸炒，加入肉丁、蔬菜丁，再加入黄酒1勺、热水适量、生抽1勺、糖5克烧片刻

步骤 6

加少许鸡精，装盘

菜谱创建时间：2020-04-09 21:53:38