黑芝麻软面包（波兰种）

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️内馅可换成其它的，水量不大的馅。

用料

• 波兰种 👇
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母（耐高糖） 3克（干酵母1克）
• 主面团 👇
• 波兰种 全量
• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母（耐高糖） 6克（干酵母3克）
• 全蛋液 45克
• 牛奶 45克（预留10克）
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 芝麻馅 约225克
• 全蛋液（刷面） 适量

黑芝麻软面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：所有食材混合至无干粉，盖保鲜膜常温发酵至面团表面有气泡（约发酵1小时）；也可以冰箱5度冷藏发酵一夜

步骤 2

发酵好的波兰种内部是酱紫的👆

步骤 3

豆沙馅平均分成8份，滚圆待用。芝麻馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104380410/?group=share_title_a

步骤 4

准备好主面团所需食材

步骤 5

揉面缸内加入除黄油、盐以外的所有食材（牛奶预留10克，一点点添加牛奶）

步骤 6

厨师机2档混合转3档6～7分钟，至面团能拉出齿膜

步骤 7

加入黄油、盐

步骤 8

1～2档，面团混合黄油80%，转3档4～5分钟出玻璃手膜（拉开洞口成圆形无齿状）

步骤 9

面团稍微整形，盖上保鲜膜常温发酵至2倍。用手粘粉戳洞不立即回缩即可（面团下塌就是发酵过头了）

步骤 10

⚠️不用排气，平均分割成8份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

取一面团，轻柔按压扁，用手拍去周边气泡

步骤 12

裹入内馅

步骤 13

收口捏紧

步骤 14

收口朝下，用擀面杖擀长（约一掌长✋·别擀破皮）

步骤 15

翻背面，如果面团回缩，用擀面杖稍微擀长一点（别擀破皮）

步骤 16

用小刀切口

步骤 17

从一边卷起来·面团上面👆稍微压扁，容易捏口

步骤 18

遇到面团边连在一起，用小刀切断即可

步骤 19

两个角收合在一起👆像这样

步骤 20

收口捏紧

步骤 21

放入烤盘，温度34，湿度75左右，发酵至1.5倍。（约40分钟）

步骤 22

发酵好的面团刷上蛋液

步骤 23

烤箱提前预热10分钟，放入烤箱上下火180度中层15分钟（上色满意盖锡纸）

步骤 24

「黑芝麻软面包」·出炉我趁热刷了一层薄薄的黄油提亮颜色

步骤 25

「黑芝麻软面包」

步骤 26

「黑芝麻软面包」能拉丝哦～

步骤 27

「黑芝麻软面包」

步骤 28

「黑芝麻软面包」

步骤 29

「黑芝麻软面包」

菜谱创建时间：2020-04-09 21:45:45