乡下亲戚晒的土豆豉

作者： 海棠依旧bakery

每年回乡走亲戚，婆婆总会给我寄点乡下亲戚自耕自种，自腌自晒的土特产，如盐菜、腊豆干、土豆豉等等，每每收到这些质朴的食材，我都要开心好一阵子，继而我们家的餐桌也变得更丰富了。 每每收到土豆豉，我会用盐和花雕酒与其拌均蒸制，豆豉被花雕酒与蒸汽一激，香气四溢，刹那间，空气中弥漫着豆豉特有的臭香味，脑海里出现一道道与豆豉相关的美食：小炒肉、虎皮尖椒、豆豉蒸排骨、香辣豆豉牛肉酱……

用料

• 豆豉 1200克
• 腌制盐（粗盐） 80克
• 花雕酒 80克

乡下亲戚晒的土豆豉的做法步骤

步骤 1

收到家里人寄来的乡下亲戚自己晾晒的土豆豉，

步骤 2

取一大的容器，倒入生豆豉（不要洗），腌制盐。

步骤 3

再倒入花雕酒，翻拌均匀。

步骤 4

随冷水入锅，水开后，中小火，蒸20分钟。取出放凉，装入密封罐内，放入冰箱冷藏保存。粗盐不易化，蒸好的豆豉里还有不少盐粒，这样并不受影响，蒸豆豉，只是为了使用方便，不是直接食用。蒸好的豆豉可以用来炒菜、蒸排骨、做豆豉辣椒酱等等。

步骤 5

香辣豆豉牛肉酱：牛柳肉切条，用生抽、盐、少许八角粉或五香粉、料酒、生粉腌制，锅内放宽油，油热后放入一把花椒粒，炒香后，再下牛柳丝炒至干爽，接着放入剁辣椒、蒸好的豆豉、白糖、老抽、花椒粉，翻炒均匀，炒至油与酱分离，出锅前洒上熟白芝麻即可。放凉后放入密封的玻璃罐内，放入冰箱内冷藏保存，可放1~2个星期。用来拌面、拌米粉、拌饭都极好。

菜谱创建时间：2020-04-09 21:18:28