可盐可甜 小花卷

作者： 田女士红烧牛肉面

花卷是北方常见的主食 椒盐的、香葱的、麻酱的、红糖的 各种口味 应有尽有 可盐可甜 人见人爱

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 水 300克
• 盐 4克
• 油 20克
• 五香粉 2克
• 小葱 2根

可盐可甜 小花卷的做法步骤

步骤 1

和面 把酵母放入面粉中，分次加入清水

步骤 2

水和面粉充分混合，面粉吸水后会成为絮状，然后开始用手揉面。揉到面光、盆光、手光的“三光”状态 如果揉着揉着感觉不太好揉了，可以停一下，让面团醒发10-15分钟，再揉就会容易地多 面粉中的用水量不能生搬硬套，要让最后的面团呈适度柔软的一种状态 我开始按照网上的用量试了两次，最后都特别硬，最按感觉多加了些水就好了很多

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜，让面团醒发1个半小时左右。用烤箱的发酵功能，时间可以适当缩减

步骤 4

趁着醒面的时间，炒一下葱花 小葱切碎

步骤 5

取一个小锅，倒入油，放入葱花炒香，炒到个别葱花开始出现变焦到迹象就关火，盛出备用 葱花也可以不炒，但是炒过的的确会更香

步骤 6

大约一个半小时之后，面发起来了，首先给面团排气，再简单的揉一下面 然后把面团擀成接近一个长方形的面片，不要擀得太薄

步骤 7

面片抹上刚刚炒好的葱油，根据自己的口味加盐或者五香粉，然后把面片叠三次，叠成长条妆

步骤 8

把面切成小条，两两摞起

步骤 9

卷花卷 筷子在中间压一下， 然后把压好叠面挂在筷子上，稍微拉长 转两圈 用手扶着面，用筷子从正面向下一压，成型！

步骤 10

另外一种卷花卷的方法： 用筷子从中间压一下，还是挂在筷子上（不要拉长），两头捏在一起再抽出筷子

步骤 11

把小花卷放到油纸上，放入蒸箱继续发酵（或者放入蒸锅，盖上盖子继续发酵）

步骤 12

大概一个小时之后，把花卷放入蒸锅，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。或者蒸箱蒸20分钟左右。（时间根据自己的蒸箱调整） 蒸汽散尽后，打开锅盖，出锅～

步骤 13

也可以做香煎 花卷卷好后，直接放入煎锅内发酵 发酵好后倒入一点油，然后加入清水，加盖开始做水煎

步骤 14

出锅前撒上一点黑芝麻

步骤 15

看一下这个脆脆的底

步骤 16

上桌

步骤 17

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可盐可甜 小花卷的小贴士

要知道 我一个很少做面食的人 是搞砸了无数次后 才把这个花卷做成了目前这种既可以吃也还能看的状态的 在厨房里翻车是下厨生活不可避免的一部分 无论如何多试几次 总归还是可以吃的

菜谱创建时间：2020-04-09 21:16:39