脆皮乳鸽（油锅和烤箱两种尝试）

作者： Vera的壹食光

选用350克以上的乳鸽，吃起来会比较过瘾

用料

• 大葱 20克
• 生姜 3片
• 桂皮 1段
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 生抽 90克
• 老抽 70克
• 鱼露 30克
• 蚝油 25克
• 冰糖 80克
• 豆瓣酱 1大勺
• 水 1200克
• 脆皮水：
• 大红浙醋 20克
• 麦芽糖 20克
• 温水 20克

脆皮乳鸽（油锅和烤箱两种尝试）的做法步骤

步骤 1

选用350克左右的乳鸽2-3只，洗净备用

步骤 2

所有卤水汁原料加入小美主锅

步骤 3

所有这些料加入主锅后，用30分钟100度反转小勺，将卤水汁熬制好

步骤 4

将乳鸽放入卤汁中，30分钟100度反转小勺卤乳鸽。卤好后，泡在卤水里浸泡2小时入味

步骤 5

浸泡后将乳鸽取出风干（晾过夜最佳），或者用电吹风吹干，这样会快一些 要干透，是脆皮乳鸽皮脆的关键

步骤 6

准备一碗脆皮水，用20g大红浙醋+20g麦芽糖+20g温水调和均匀，先用温水将麦芽糖化开，然后加入醋调匀，如果家里没有大红浙醋的话，用镇江香醋加一小勺老抽代替

步骤 7

风干后的乳鸽刷上脆皮水，要多刷几遍，刷完后继续用吹风吹，隔个5-10分钟再刷一次，前后一共刷3-4次

步骤 8

刷好脆皮水的乳鸽此时油光锃亮，看着已经很有食欲

步骤 9

大火起油锅，油多一点，油热后下锅炸，较快地用筷子帮鸽子翻身，让皮都炸到但不要焦

步骤 10

炸好的乳鸽，皮脆肉嫩多汁，好吃极了

步骤 11

复刻记忆中的唐宫乳鸽呀，一只真的吃不过瘾

步骤 12

如果想不开油锅的，可以在重复上面的步骤至第四步后，换成烤箱烤：烤箱200度预热，然后放中层，用200度风烤15分钟，中途翻身一次

步骤 13

一样好吃，大快朵颐吧～

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-04-09 20:27:47