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兰花豆腐干的做法
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兰花豆腐干

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小白素食记录
很传统的小菜,满汉全席里有它 因切好的豆腐干形似兰花得名 最近喜欢研究研究各色传统菜,真是有趣 古人虽然没高科技,但是舍得下功夫做食物 有时候做菜不单单为了吃 往浅显说,切这个豆腐干”挺好玩的“ 往高深点说,心平气和的做道费一点功夫的菜也是修行

用料

兰花豆腐干的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉开就是图上的样子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜,糖,老抽,桂皮八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可

步骤 6

关于切的小窍门,有的童鞋对刀工无把握,可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切,这样刀碰到牙签就停止,就不怕切断了

兰花豆腐干的小贴士

这里用的白豆干是无任何调味的,有些是有咸味的,买的时候要注意~

菜谱创建时间:2012-06-07 18:00:06
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