豆沙面包（甜面包万用基础方）

作者： 画萝

这是一款甜面包基础方子，用的全奶，一滴水不加，成品会很软，可以把豆沙换成椰蓉各种馅，因为是个基础方，也可以直接做肉松面包🤓 波兰种没有提前做可以忽略，有波兰种会更加柔软 干酵母是鲜酵母的1/3，干酵母必须用耐高糖酵母

用料

• 波兰种
• 中筋粉 80克
• 水 80克
• 鲜酵母 1克
• ****ડ🌚ડ****
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 211克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 盐 3克
• 细砂糖 42克（喜欢甜可以加到60g）
• 奶粉 14克
• 黄油 30克
• 鲜酵母 10克
• 馅料
• 豆沙 适量
• 肉松 适量
• 香葱 适量

豆沙面包（甜面包万用基础方）的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料用刮刀搅拌至无干粉，密封冰箱冷藏发酵一晚上，第二天提前一小时拿出来回室温，扒开里面呈蜂窝状

步骤 2

除黄油以外，波兰种以及主面团所有材料，放置搅拌缸搅拌出7成筋膜下软化黄油，打出手套膜，密封发酵。

步骤 3

手套膜如图👆🏻

步骤 4

发酵好的面团倒出来排气，做毛毛虫等分成6个，做环形分成12个

步骤 5

取一个面团，包低糖豆沙，我这里85g，做毛毛虫豆沙包

步骤 6

取一个包了豆沙的，压扁擀开，用刀割纹路

步骤 7

卷起来，收口一定要捏紧，我就没捏紧，成品歪歪扭扭的，哈哈，如果做环形，这一步可以盘起来，跟贝果一样整形

步骤 8

这个是香葱肉松味的，取一个面团，擀开中间抹上沙拉酱

步骤 9

放肉松跟香葱，卷起来

步骤 10

卷起来，收口捏好，在上面斜着割包

步骤 11

发酵好的面包，表面刷全蛋液，烤箱预热好

步骤 12

预热烤箱，我是开风炉165度烤18分，平炉180度15分，各人烤箱温度不一样，根据自己烤箱调整

步骤 13

花卷的会更好看，这个方子做花环分割12个，包豆沙25g每个

步骤 14

肉松嗷嗷好吃，香喷喷

豆沙面包（甜面包万用基础方）的小贴士

因为是全奶，面团湿度比较大，比较软，整形可以适量使用一点点干粉或者玉米油，也可以做香肠包，不包馅料用圆形淋膜纸杯分12个，可以做汉堡胚

菜谱创建时间：2020-04-09 20:03:10