麻辣鸡肉肠

作者： apple-107

我做了兩个不同方法的，用机器绞成肉泥和手工切成粒，手工切的口感会更好一些，用肠衣灌肉泥要慢慢來弄，后来试着用錫箔紙包成条后蒸更简单方便（沒有肠衣的可以用这个方法，省时省力）

用料

• 鸡胸肉 2000克
• 淀粉 100克
• 盐 40克
• 醬油 10克
• 糖 15克
• 细辣椒粉适量 跟个人喜好
• 花椒粉适量 跟个人喜好
• 水 200克
• 生姜 少许去腥

麻辣鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

这份是用手工切成小粒，把所有的调料放进鸡肉里调匀，用手大约拌10分钟，让鸡肉有粘性，醃制半小時就可以开始灌肠。

步骤 2

灌好用绳绑成小段（灌肠不用压太紧，留出分段的空间）用牙签在每段扎上5～6个洞，防止煮时热胀破裂。我挂在厨房用风扇吹干表面的水气（大约30分钟），冷水下锅，水里放几片生姜开煮，水要沒过香肠水面上有白色沫時用最小火，不要让水煮开，让溫水浸泡20分钟差不多可以出锅，冷后可以剪成小段冷冻放冰箱，吃时解冻煎、炸、炒都很美味！

步骤 3

这个是机器绞成肉泥做的，黑胡椒玉米粒鸡肉肠，小朋友的最爱。

步骤 4

切片图

步骤 5

煎过特別香

步骤 6

這個是用錫箔紙包来定型，包好后蒸熟拆开已經是香肠的型狀，省时省力很方便，大小可以按自己的喜好随意包。

步骤 7

肠衣灌的和锡纸包的來个对比图

麻辣鸡肉肠的小贴士

试过后总结锡纸包的放便，手工切粒口感更好！

菜谱创建时间：2020-04-09 19:51:58