西北浆水

作者： 我爱蛋娃

浆水，西北这边很受欢迎的一道地方吃法，就是把芹菜、包包菜或者苦苦菜、苜蓿等经过与面糊混合后发酵，取其上面的清水食用，可直接饮用，也可浇面。消暑解渴，据说还降血脂降血压什么的。

用料

• 包包菜 ¼个
• 芹菜 1根
• 面粉 适量

西北浆水的做法步骤

步骤 1

面粉+水调成稀稀的面浆，开火，一边搅拌一边加热，冒泡关火

步骤 2

芹菜取叶，包包菜切条或者块，洗净控水，放入瓷坛

步骤 3

烧开的面糊趁热倒入蔬菜中

步骤 4

再倒入浆水引子。引子就是已经发酵好的浆水，从别人家拿的。如果没有这个引子，就省去这一步，直接用蔬菜和面糊发酵也可以，就是时间久一点

步骤 5

面糊和引子倒入以后，搅匀

步骤 6

盖盖，放温暖的地方让发酵。如果是夏天，基本第二天就好了

步骤 7

发酵过程中，隔半天搅拌一下，一直看到搅拌后有这样的气泡，尝尝，已经变酸，就是发酵好了

步骤 8

烧一锅开水，直接倒入发酵好的坛子里，这叫投浆水

步骤 9

搅拌均匀，盖盖沉淀，一般沉淀一天就可以吃了

步骤 10

吃的时候，用干净容器舀出上面清的，用葱花、辣椒丝和花椒炝一下，烧开

步骤 11

面条煮好，浇上炝好的浆水，喜欢香菜的放一点

步骤 12

咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎，青椒切碎，二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里，第二天即可食用。

步骤 13

浆水面的最佳拍档1就是虎皮青椒

步骤 14

最佳拍档2就是肘子肉

步骤 15

最佳拍档3就是炒土豆丝

西北浆水的小贴士

1、制作浆水时，要注意卫生。我没顾忌过生水、油啥的。但是很多人做的过程中沾了生水、油、盐，用不干净的器具，都会导致失败 2、失败最典型的特征是菜没有下沉，而是浮了上来 3、如果好几天不吃，倒掉上面清的，再投一下，投的勤，菜不会面，味道也好 4、如果表面有一层白花，也没关系，可能是因为天热的原因，撇去即可。一般三天两头吃的基本不会长白 5、里面的菜，投个十来次就捞着扔了，留下下面的稠的部分，再放进去一些新的菜，搅拌后等待发酵，再投、沉淀食用 6、浆水本性寒凉，所以尽可能烧开食用，且不要觉得放白糖酸酸甜甜好喝，很伤身体的。

菜谱创建时间：2020-04-09 19:11:23