全麦南瓜面包（波兰种）纯手揉面

作者： 赵小刀不叨叨

用料

• 水（波兰种） 100克
• 全麦面粉（波兰种） 100克
• 酵母（波兰种） 1～2克
• 主面团
• 南瓜泥 160克
• 全麦面粉 40克
• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 黄油 35克

全麦南瓜面包（波兰种）纯手揉面的做法步骤

步骤 1

把全麦面粉（我用的黑全麦面粉）和酵母混合搅拌均匀，倒入100克水，搅拌均匀，室温发酵3-5个小时。

步骤 2

把主面团的材料（除了酵母和黄油）混合均匀，放冰箱冷藏2个小时以上。第一步和第二步可以同时进行。波兰种发酵完成就可以进行下一步了。

步骤 3

冷藏过的面团自己就可以拉出粗膜了，省去揉面的痛苦。

步骤 4

波兰种发酵到两倍大，底部蜂窝状。

步骤 5

主面团和波兰种面团加上酵母，好了，开始揉面，我用的洗衣服的手法使劲搓搓拉拉，揉到完全混合均匀。

步骤 6

这样就可以了，然后加入35克黄油，继续揉揉搓搓，混合均匀

步骤 7

混合均匀后开始摔打面团，可以拿擀面杖敲打面团，也可以继续揉揉搓搓，折磨它10分钟。

步骤 8

折磨它到完全扩展阶段，也就是出来手套膜就好了

步骤 9

放盆里进行发酵。

步骤 10

趁面团发酵的时候炒一些紫薯泥，200g蒸熟的紫薯泥，加50g白砂糖（我买的紫薯特别甜，糖加的少，如果不甜可以多加点糖），30g黄油，炒软炒匀。

步骤 11

面团发酵到两倍大，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是好了，按压排气，分割成60g一个（包紫薯馅的）和35g一个（餐包），滚圆松弛15分钟，造型。

步骤 12

整形忘记拍照了。包好紫薯馅（馅是45g一个），放到烤盘里轻轻压成饼状，用剪刀剪开，放烤箱（烤箱下边放一碗热水）二次发酵，发酵好刷蛋液，放上白芝麻，进烤箱180度烤18分钟。出炉。

步骤 13

餐包就是滚圆就可以，二次发酵到两倍大，刷蛋液，放烤箱180度20分钟。

步骤 14

烤好了

步骤 15

这次馅炒的有点湿

步骤 16

南瓜馅炒的太太太湿了，冷冻了也没成型，造型失败但是非常的好吃

菜谱创建时间：2020-04-09 17:42:50