香草苹果吐司

作者： 哈奇0328

一款内外兼修的吐司

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 360克
• 水 216克
• 即发干酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 60克
• 盐 8克
• 即发干酵母 3.5克
• 全蛋液 50克
• 鲜奶 105克
• 动物性鲜奶油 40克
• 黄油 50克
• 馅料
• 香草苹果丁
• 苹果小块 550克
• 糖 45克
• 柠檬汁 10克
• 香草籽 半根
• 盐 少许
• 杏仁奶酥馅
• 黄油 90克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 大杏仁粉 30克
• 奶粉 80克
• 表面用
• 苹果 适量
• 柠檬汁、盐 少许
• 蜂蜜 适量

香草苹果吐司的做法步骤

步骤 1

苹果香草丁：将香草苹果丁的材料放入锅内，用小火慢慢翻炒熬煮，待苹果出水变软，将水份收干，关火，放凉待用。

步骤 2

杏仁奶酥馅：将黄油放室温下软化，用打蛋器打至顺滑，加入糖粉搅打均匀。分次加入蛋液，每次都要搅打至完全吸收后再加下一次，直到全部加完，最后加入大杏仁粉和奶粉，翻拌均匀。

步骤 3

冷泡苹果片：冰水中加入盐和柠檬汁，搅拌均匀。苹果洗净，横切成2-3毫米厚的薄圆片，浸泡在冰水中，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

面包制作: 将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。

步骤 5

将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 6

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以拉展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 7

将面团整理平整放入容器中。

步骤 8

在室温下放置40分钟。

步骤 9

将面团平均分成3份，滚圆后松弛25分钟。

步骤 10

将面团拉长拍扁成长椭圆形。

步骤 11

擀成边长为50厘米x16厘米的长方形。

步骤 12

先在中间1/3部分抹一层杏仁奶酥馅，

步骤 13

再铺适量香草苹果丁。

步骤 14

将面团左1/3部分向中间折，

步骤 15

再将面团右1/3部分向中间折。

步骤 16

翻转面团

步骤 17

先将面团上1/4部分向下折，

步骤 18

，再将1/4部分向上折，捏合边缘接缝处。

步骤 19

将整形好的面团接缝在下放入模具中，在温暖湿润的环境（32℃）中进行最后发酵。

步骤 20

发至模具八分满。

步骤 21

表面依次铺放3片冷泡苹果片。苹果片不用沥水。

步骤 22

放入预热好的烤箱中下层，上火170/210℃，烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模，放凉后在苹果片上淋适量蜂蜜。

步骤 23

看看我们的切面吧

香草苹果吐司的小贴士

1.配方为300克吐司模3个量。 2.没有香草籽用香草籽酱或香草精代替。

菜谱创建时间：2020-04-09 16:28:07