超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）

作者： 印子糖

我家小姑娘原来一直不爱吃🍞，所以之前做得很少。 前段时间闲着在家做了一次，意外发现姑娘还很捧场👏于是，这段时间算是和面包磕上了！🤔 几次下来，味道倒一直不错，但总有点小缺点不让人满意，查了些资料，又试了几次，姑娘说你再做我就要吃腻了🥵，好吧，我歇歇😂 方子是综合了几位的，然后根据自己的情况调整了一下操作顺序，特别提到水合法，真的不用拼了老命地揉面🤣，而且时间安排很适合没有整块时间做面包的上班族 虽然成品和专业级别的还是有一定差距，但是基本上还是让人比较满意的😋

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 30克
• 盐 2克
• 第二天：
• 黄油 40克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 10克
• 全蛋液 适量

超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）的做法步骤

步骤 1

按份量准备材料，酵母一定要用耐高糖酵母，一个鸡蛋蛋液不止30克，怕浪费也可以用3个鹌鹑蛋代替，鹌鹑蛋一个蛋液平均重量正好是10克

步骤 2

将除黄油和酵母以外所有的材料混合，用筷子搅成絮状，就可以上手揉成面团

步骤 3

揉成团，不需要揉得很光滑，从絮状到成型差不多揉个5分钟，拿保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚

步骤 4

面团从冰箱取出无需整形就可以直接拉出这种粗膜了，我觉得我以前又是揉又是摔弄个一二十分钟真是白费劲了😥

步骤 5

用10克温水将4克酵母化开成糊状，静置两分钟，稍微揉下把面团拉开，将酵母糊抹到面团上，揉光滑

步骤 6

再将面团拉开，将软化的黄油抹到面团上，揉光滑，这个过程有点粘手，就没有拍照和拍视频，但坚持一下，也就5分钟左右

步骤 7

然后就开始揉面，上传一个揉面视频，姑娘在上网课，我只能自己录，大家将就看哈😂，我看了下时间，从加黄油开始算起也就揉了10分钟，不用摔面，不用摔面，我真的太开心了🥳，因为每次摔面团，我都觉得别人家会来投诉我😅

步骤 8

取下一小块面团展开，就可以拉成这样的膜了，餐包的话这样的膜就足够了

步骤 9

放置在干净的容器中，盖上盖子发酵到两倍大，我的室温是20度，大概发酵了一个小时多一点

步骤 10

发至两倍大，用手指蘸干面粉在面团上戳一下，不回缩就可以，这个事情我家小姑娘最喜欢做😁

步骤 11

拉开面团，里面是这样的

步骤 12

接下来就是揉面，排气，这个很重要，决定是否你的面包表面是否光滑美观，揉了一会后切开面团，如果像👆还有气孔的话就要继续揉

步骤 13

揉到这样切面光滑没有明显气孔就可以了

步骤 14

分成9份，每个面团单独整形再揉一会，在烤箱里放一碗热水，二次发酵1.5倍大

步骤 15

发酵时间大概是50分钟，中途水冷了再换一碗，然后刷上全蛋液，因为用到的蛋液比较少，我就只用一个鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋也可以敲一个鸡蛋，刷了蛋液以后剩下的做菜👩‍🍳，最后撒上芝麻。 烤箱170度25分钟，如果你的面包小，可以适当减少时间。每个烤箱脾气不一样，第一次做的时候最好守着烤箱观察，表面上色太早的话及时调低温度

步骤 16

出炉了👏

菜谱创建时间：2020-04-09 15:55:37