虎皮蛋糕卷

作者： charlie丽丽

小时候的味道！这是一款很经典的蛋糕卷，只是在操作的时候多一个虎皮的烘焙，想要做出好吃的蛋糕卷，耐心一定要有哦。模具用的是28*28的烤盘。

用料

• 蛋糕体卷
• 蛋黄 80克（约4个鸡蛋）
• 蛋白 160克
• 玉米油 50
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 2-4滴
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 55克
• 虎皮部分
• 蛋黄 140克（约8个鸡蛋）
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 16克
• 奶油抹面
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10—15克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的食材

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏冰箱备用。

步骤 3

牛奶里面融合玉米油搅拌均匀，混合好后加入过筛后的低筋面粉里面，搅拌到无颗粒状态、不要过度搅拌。再加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。最后那张图片是蛋白打发的状态图湿性蛋白。成大弯钩就好。

步骤 4

取出蛋白加入柠檬汁几滴。新鲜柠檬或者白醋都可以。烤箱预热上下火180度。

步骤 5

打成大鱼泡加入第一次三分之一的细砂糖。

步骤 6

打至体积变大一倍多时，蛋白开始出现细腻加入剩下的一半的细砂糖。

步骤 7

打至蛋白基本无大气泡、慢慢变细腻加入最后的细砂糖，继续打发，这个时候可以选择低速，这样更容易赶走气泡，蛋白细腻、也不容易打发过度。蛋白成弯勾，湿性蛋白与干性蛋白之间的状态。差不多7分发的样子，做蛋糕卷是可以的、不容易开裂。不要打发过度，不然一卷就裂开了。

步骤 8

取三分一蛋白加入蛋黄糊里面翻拌均匀。翻拌的时候一定要轻快，不要过度搅拌。

步骤 9

把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里面。用同样的手法翻拌。

步骤 10

从20cm左右倒下面糊进烤盘里面。轻轻震入气泡就好，放入预热好的烤箱里面。中层上下火170度20-25度。

步骤 11

放在放凉架上。取下硅油纸。蛋糕靠近自己那边的斜刀切一下，方便卷起。

步骤 12

把奶油涂抹在蛋糕上，靠自己身边这边可以稍微高一点，相反方向涂薄一些。（奶油抹面的时候要剩下一些用于虎皮跟蛋糕卷的结合）

步骤 13

卷起来后用硅油纸包起放入冰箱定型。

步骤 14

制作虎皮，取8个常温蛋黄约150克，加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 15

搅拌均匀后用打蛋器中速打发，随时观察蛋黄糊的状态，形成这样的纹理，不会马上消失，会渐渐融入蛋黄里面。这个时候的蛋黄糊偏白就算是打发好蛋黄糊了。

步骤 16

在蛋黄糊里面加入玉米淀粉搅拌均匀，形成面糊，再从轻轻倒入烤盘里面，放入预热好的烤箱中。

步骤 17

上下火200度，烤制9-10分钟，虎皮卷出炉啦。

步骤 18

烤好的虎皮放凉抹上奶油，在把冷藏中的蛋糕卷上在虎皮上卷好再放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤 19

奶油打发的状态，里面出现这样的纹理就不要打发了，还是需要硬性一点的奶油。

步骤 20

切蛋糕卷的时候切完一卷要把刀擦干净后再切下一卷。不然会把奶油弄得到处都是。

步骤 21

蛋糕卷里面也可以不用奶油，放果酱也是可以的，可以用自己喜欢的。奶油不要太多。

虎皮蛋糕卷的小贴士

1:蛋糕卷用一般鸡蛋就可以，约60-65克一个的。不要用土鸡蛋。 2:虎皮的部分，蛋黄有常温的！常温的！常温的！重要的事情说三遍！ 3:蛋糕卷翻拌的手法是，刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置通过中心到8点的位置，手拿盆侧面在9点位置翻起面糊左手逆时钟转盆，右手翻拌完成。动作要快，不要消泡了 4:烤制虎皮的时候烤箱一定要提前预热10分钟以上，因为虎皮的形成是高温烤制形成的。 5:蛋糕体可以用可可或者抹茶口味都可以哦。

菜谱创建时间：2020-04-09 15:10:06