川版家常水煮鱼

作者： 尾巴不是尾巴

我们家是重庆四川结合的大家庭，所以，，口味比较重，，爱好麻辣

用料

• 白鲢或者花鲢 4斤左右
• 泡椒泡姜 一碗（可根据口味减少）
• 蒜瓣 7.8瓣（我喜欢拍两个大的）
• 花椒 一把
• 八角沙姜 各2-3颗
• 盐 适量
• 藤椒鱼调料包 1包
• 料酒 3-4勺
• 芹菜，大葱 各3-5根
• 豆瓣酱 一小勺
• 配菜，我用的豆腐 4元钱的

川版家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

★鱼洗净打鱼片（可以让师傅片好） ★加入料酒，3-4片姜，少许盐，调料包里的淀粉包，葱白段，抓匀

步骤 2

蒜瓣、豆瓣酱、藤椒鱼调料酱、花椒、八角、沙姜、泡椒泡姜、姜片（放一起）

步骤 3

葱白和芹菜杆放一起，葱绿和芹菜叶放一起。 我喜欢吃软的葱白和芹菜杆，所以会提前放下去煮（不喜欢的可以一起留到后面放）

步骤 4

豆腐打7-8毫米厚的片，开水加盐焯一会儿（更嫩）

步骤 5

菜籽油烧到没有生味儿，关火，加猪油 （让油温降下来）

步骤 6

★油温不是很高的时候，开小火把盆里的调料全下锅里，炒出红油 ★下酸菜翻炒（不喜欢可以不放） ★加足够的水（能没过鱼肉）

步骤 7

水开加葱白和芹菜杆熬底料（2-3分钟）

步骤 8

★下豆腐煮2-3分钟，再下鱼头煮1分钟 ★下有骨头的鱼肉 ★隔30秒左右，下鱼片 煮1-2分钟（鱼片变白）不需要翻动，用勺子浇热汤就可以了。

步骤 9

可以撒点儿鸡精，可以不撒 起锅，撒芹菜叶。

川版家常水煮鱼的小贴士

★芹菜杆不喜欢吃软的，芹菜叶不喜欢吃生的，可以在鱼肉下完后，再放下去，煮断生。 ★我们家，，重口味，各种调料都可以根据自己家的口味减少。 ★泡椒泡姜是川菜的灵魂，我爸不喜欢买调料包，直接用泡椒泡姜豆瓣都可以弄很好吃，，但是我还没有到我爸的级别，，用了调料包简单一些。 ★调料包里还有（干粉和藤椒油）可以起锅后撒上面再淋热油，家里有老人，我就没放。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:48:44