中式点心绿豆酥饼（附绿豆馅做法）╯V╰

作者： 丶summer丶

下午出门钓龙虾，结果就钓到了没几只，想想还不如回家做点心吃。最近和红豆绿豆刚上了。上次红豆饼，这次绿豆饼～这个方子可以做22个，绿豆量偏多一点。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 210克
• 玉米油（也可用猪油） 70克
• 温水 90克
• 绵白糖 40克
• 油酥：
• 中筋面粉 160克
• 猪油（也可用玉米油） 80克
• 绿豆馅：
• 脱皮绿豆 200克
• 麦芽糖 65克
• 绵白糖 30克
• 黄油 50克
• 装饰用：
• 黑芝麻 适量

中式点心绿豆酥饼（附绿豆馅做法）╯V╰的做法步骤

步骤 1

将水油皮料放入面包机，选择揉面。揉至面团光滑。（没有面包机就直接手揉，这个揉一下很快的）

步骤 2

将油酥用料也同样混合，面团揉至光滑，不沾盆。（这一步要稍微有一点耐心，油酥揉的时候会比较湿，所以可能要揉久一点。）

步骤 3

盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 4

用这个时间制作绿豆馅。 （1）脱皮绿豆泡水一晚，上锅蒸熟。（有皮绿豆去皮请看备注） （2）蒸熟后用料理机打碎。（无料理机请看备注） （3）将黄油和麦芽糖、白糖先入锅融化。 （4）倒入压碎的绿豆，翻炒至光滑（如图）即可。 （5）绿豆稍微晾凉后盖上保鲜膜，不然陷会干。

步骤 5

水油皮醒发好后分成22个均匀的小面团，每个18g左右。

步骤 6

一定要记得盖保鲜膜，不然这天气容易干！！

步骤 7

油酥也一样，揪成一个个小揪揪。每个小面团10g-11g。

步骤 8

分好后取水油皮擀成圆形，放入油酥，包起来。

步骤 9

22个水油皮包油酥，一定要记得做完以后就盖保鲜膜！！

步骤 10

全部包好后取一个擀成长条椭圆形。

步骤 11

卷成一个小卷。

步骤 12

22个全部卷好。盖上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 13

这10分钟用来搓绿豆馅。每个绿豆馅22g-23g。我包进去刚刚好，如果技术好的朋友们，也可以包25g。绿豆馅也要盖保鲜膜，不要忘了哦。

步骤 14

准备好绿豆馅后，小卷卷们的10分钟醒发也OK了。拿一个小卷，拍扁它。

步骤 15

拿擀面杖把拍扁的小面饼再擀长。

步骤 16

再卷成小卷。

步骤 17

22个小卷的第二次10分钟醒发。全部擀完后再盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 18

我用了250g绿豆，所以多了一些绿豆馅，这个时间就做了几块绿豆糕。拿模具直接一压就OK了。就是被模具黏掉了一点，有点丑～

步骤 19

10分钟后，再拿小卷，中间用手指压扁。

步骤 20

两端折起来，直接擀成圆形。

步骤 21

放入准备好的绿豆馅，包起来压扁。（包起来不圆也没事，压扁了都一样）

步骤 22

烤盘铺上硅油纸，将做好的绿豆饼放入烤盘。

步骤 23

撒上黑芝麻，按压一下，不然会掉下来。这个时候烤箱可以预热了，180度预热10分钟。

步骤 24

入烤箱180度烤25-30分钟，表面微黄即可。

步骤 25

出烤箱。稍微有点“膨胀”了～我奶奶说像馒头●▽●

步骤 26

一盘绿豆酥饼就做好啦！入口松软～

中式点心绿豆酥饼（附绿豆馅做法）╯V╰的小贴士

1、脱皮绿豆可以直接在淘宝买，如果买的是有皮的绿豆，先泡水两天，中途一定要勤换水，不然天气热的话泡水久了会有味道。泡水两天后，用手用力搓绿豆，可以将皮搓下。不过真的很麻烦而且很累，建议直接买脱皮绿豆。 2、没有料理机的话，绿豆蒸熟后先用勺子压碎，压完后用过滤网滤一遍。过滤时用勺子在上面压。这样麻烦了一点，不过出来的绿豆沙很细腻。 3、如果要美观一点，也可以在表面刷一层蛋液再烤。 4、怕“膨胀”成一个小包子的话，烤之前上面割一刀就OK了。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:30:59