①中种混合成团(无干面粉、酵母融化即可),室温放半小时,放冰箱17小时(4℃) ②给它上面贴个保鲜膜哈! ③正经的描述是2-3倍大。如果冰箱出来基本上体积无变化,可以放在常温发酵一会儿(毕竟,酵母宝宝已经被冻成酵母狗了,不给点温度它无心工作)。
①中种面团撕成小块(画重点),+主面团材料(除黄油)。 ②你也可以选择后放盐,我懒一起放了,效果也没差。 ③酵母宝宝说:我不要和糖挨着,谢谢!(这句话很有份量)
①面团到出来硬膜的情况下,放入已经在室温软化好的黄油 ②慢速融合,中高速揉至完全状态(传说中的手套膜)之后,整个面团成团,松弛20分钟(敲黑板:这里的20分钟非常有学问,千万别利用这20分钟睡一觉) ③假如你也恰好有厨师机,千万别在揉面的时候小憩,你要隔几分钟乃至隔一分钟的去停下厨师机检查面团状态。 ④平均分成四份,室温松弛20分钟(掐大腿,别睡)
①一次擀卷,室温松弛20分钟 ②二次擀卷,入模 (此图我用的是225g*4) ③35℃/80%发至模具7分满放入烤箱 (7分满的意思就是面团到了模具高度的0.7,尺子什么的该用用)
①(烤箱别忘了提前预热:180/210,较烘烤温度适当提高个20℃预热,据说很好)
①盖盖儿,入烤箱。温度改为165/195 450g:38分钟 225g:35分钟 ②早就忘了三能大金波是啥样了,可以考虑延长10分钟什么的。 ③尽量别问问题(反正问了我应该也不知道咋回答),干就是了!
①放到手摸略温,装袋,可以睡了。 ②第二天切片,好,我bb完了。
①我为什么还要给备用贴写贴士? 就假装好像自己已经是美食博主了一样 , ②bb这么多,我这是多么孤独的盼着有读者