一点点沸的沸腾鱼

作者： y立方

老家寄来的新鲜乌鱼，没什么骨头又嫩肉，拿来做沸腾鱼刚刚好。

用料

• 海乌鱼 1.5斤
• 洋葱 半个
• 小芹菜 两根
• 蒜头 4瓣
• 香菜 1根
• 蛋清 1个
• 生姜 几片
• 花椒 一小把
• 胡椒粉 一调羹
• 火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）
• 老干妈 一调羹

一点点沸的沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。

步骤 2

去鱼尾鱼鳍洗干净肚子

步骤 3

砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。

步骤 4

加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。

步骤 5

鱼头鱼骨切块。

步骤 6

生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。

步骤 7

热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。

步骤 8

翻面煎。

步骤 9

下热水大火煮，盖上锅盖。

步骤 10

沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。

步骤 11

同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。

步骤 12

放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。

步骤 13

上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！

一点点沸的沸腾鱼的小贴士

沸腾鱼应该是要用热油直接倒入锅里爆香洋葱这些配料的，家里自己吃的就没下很多油，先把洋葱芹菜爆香了，味道也出得来。对了，这道菜没有下干辣椒。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:15:40