不会塌的艾糍（小青团）

作者： 嘛阿嘛

作为传统的南方人 因为艾灸的关系，我这段时间猛地爱上艾草。 喜欢闻这个味道的话，相信你也会真的有心旷神怡的感觉 好了😁毕竟药食同源，我喜欢艾草暖宫也驱寒，如果你也喜欢吃的话，希望这个方子让你们也能做出不会塌的艾草青团吧

用料

• 馅料材料
• 花生 50克
• 黑芝麻 50克
• 椰蓉 80克
• 白砂糖 50克
• 面团材料
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 80克
• 苏打粉 1勺
• 盐 半勺
• 白砂糖 20克
• 凉白开水 100克
• 花生油 30克

不会塌的艾糍（小青团）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草挑嫩叶部分，摘下来，搓洗3遍左右放筛子沥干备用 大树菠萝叶子同样处理

步骤 2

称好糯米粉+粘米粉，一起放在容器备用，比例按照3.75：1调配，当然你放的粘米粉越多，粘稠程度越低，粘米粉还是按照比例放更好，凉了之后也不会变很硬，常温可以3天都一个软硬度

步骤 3

馅料部分，花生用生的，剥好壳备用

步骤 4

开炒锅先大火翻炒3-5下后转小火继续炒，炒到花生表面有小焦，闻到一点点花生香味就可以关火了 关火让花生继续在锅内摊开，用余温继续被加热一会儿直至放凉

步骤 5

放凉的花生单独入料理机，开启研磨功能打碎 芝麻也是跟花生的炒法一致，分开炒，分开打，打出来之后简直香气喷鼻，大爱😄

步骤 6

花生，芝麻，椰蓉（商场买的直接用），白砂糖按照比例调一起，备用即可（甜度按照自己喜好吧，我个人吃的不太甜，太甜不舒服😔）

步骤 7

再回来面团部分，艾草摘好，叶子摘好分开放

步骤 8

洗好艾草，叶子之后就可以开始用不粘锅打半锅水，烧开，烧开后先加入一勺苏打粉，再来半勺盐，最后及时加入艾草，稍微焯水15-20秒

步骤 9

艾草已经开始变色，就可以用筷子捞出（焯水是因为新鲜的艾草有苦涩味道，焯水可以减少苦涩味）

步骤 10

放入凉水大锅，过凉河（让绿色保鲜，成品的青团还是绿色）

步骤 11

用双手榨干艾草水分，放盘子备用

步骤 12

一碗清水，一份艾草，放入料理机，还是研磨功能打成汁（清水可以自己根据情况适当添加一点）

步骤 13

艾草汁出来之后，可以选择自己用筛子过滤一下艾草渣，不过一起添加进去面团也没问题，看你们个人喜欢

步骤 14

用大勺子，从称好的粉中，勺2-3勺的粉，放入不粘锅，倒入艾草汁，还有20克白砂糖，用筷子搅拌均匀

步骤 15

再用手去搅拌均匀，不出现任何颗粒状为宜（搅拌的这个过程不需要开火，千万别开火）

步骤 16

搅拌完，就可以开火了，先大火不停的搅动面浆，面浆开始因为温度变稠，就可以把火调小，继续搅拌

步骤 17

一直到面糊呈图片状，就可以关火

步骤 18

及时把面糊取出，装入糯米粉+粘米粉的容器中，小心搅拌（这个时候的面糊超级热的，所以需要用干粉慢慢和面，不然会烫伤）

步骤 19

和面成图片状，继续和

步骤 20

如果途中发现面团干，可以适当加入清水。如果途中发现面团太湿，可以适当加入粘米粉和糯米粉适量，调整面团的干湿度，和面成功就可以如图，放入盘中，备用

步骤 21

用手搓面团成条状，切开每个25克左右的面团（不过大小可以随意，不这么讲究也可以），用手心压一下，撒糯米粉放粘，就可以包馅料了

步骤 22

成品每个都用叶子包裹，或者像图片一样只是垫底也可以，但是每个青团放入盘之前都需要用花生油擦一遍，蒸出来才不会粘在一起的

步骤 23

也有做成扁的

步骤 24

成品如图

步骤 25

量大就会不好控制，你们自己看着来操作吧，花生馅会扁一点，可以用红豆馅，或者是奶馅来替代，收口好，基本就不会塌塌的啦

不会塌的艾糍（小青团）的小贴士

1.处理艾草汁的时候，自己根据艾草的量来控制加入的清水份量 2.艾草因为有些叶子老，所以可以适当的用筛子过一下，只要汁（全部都用也可以） 3.面糊这个用煮不是热水烫，更加能保证每次都不会出差错，因为热水烫温度不好控制，这个面糊的操作我已经使用了很多次，每次都棒棒哒 4.馅料可以用其他的，红豆馅更好成型，当然红豆馅炒的时间会很久，自己决定馅料吧😄 有其他疑问欢迎留言互动，看到我会及时回应

菜谱创建时间：2020-04-09 10:18:43