酸奶葡萄干纸杯蛋糕

作者： TTyan7416

原图，无滤镜。这个酸奶蛋糕超级好吃😋

用料

• 蛋黄糊的食材准备：
• 蛋黄+玉米油或植物油+酸奶（稠的）+ 低筋面粉 6个+70克+360克+150克
• 蛋白霜食材准备：
• 蛋清+白醋/柠檬汁+细砂糖 6个+6滴+110克
• 葡萄干 适量
• ⚠️附加芒果泥蛋黄步骤：
• 大芒果 2个
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 15克

酸奶葡萄干纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

1:低粉或蛋糕粉150克， 2:蛋清蛋黄用分离器， 3:分别分离出来， 4:至干净无油容器中，，，

步骤 3

1:蛋黄容器里加入玉米油+酸奶， 2:搅拌均匀， 3:再筛入低粉， 4:继续搅拌均匀，，，

步骤 4

1:搅拌至同一颜色， 2:这个要花点时间， 3:搅拌至无颗粒， 4:像这样一旁待用，，，

步骤 5

⚠️（蛋白最佳的打发时间在温度16～23度的温度之间下打是最好的，夏天需要放至冰箱冷藏一下再打发），，， 1:蛋清容器里加入白醋或柠檬汁去腥， 2:白糖分3次加入蛋清打至起鱼眼粗泡泡第一次糖加入（调中档打至起粗泡泡）， 3:第二次糖加入打至起小泡泡， 4:第三次糖加入打发至有清晰纹路，，，

步骤 6

1:像这样细腻清晰纹路， 2:弯钩的效果蛋白霜打好了，，，

步骤 7

⚠️⚠️⚠️翻拌的过程不能过度翻拌，翻拌时间过长容易消泡（蛋白消泡容易导致蛋糕没有支撑力澎发不好、会有大孔洞）， 1️⃣：分3次蛋白霜加入蛋黄糊先用切拌的手法大致拌一下，右手拿着刮刀再由下至上的贴着盆壁翻拌再进均匀（右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆）， 2️⃣：再次加入第二次的蛋白霜加入蛋黄糊里同样步骤由下至上再进行翻拌均匀（右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆）， 3️⃣:最后把蛋黄糊倒入蛋白霜里， 4️⃣:同样步骤由下至上再进行翻拌均匀 右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆，，，

步骤 8

1:搅拌至颜色一致， 2:蛋糕液就做好啦，，， ⚠️⚠️⚠️拌好的面糊是很细腻有光泽的没有汽泡提起来是很缓慢的滑落，如果面糊很浠提起来直接滑下来就是翻拌过度了）.

步骤 9

⚠️我的烤箱是格兰仕火候偏大，，， 1:烤箱上下火160度预热5分钟， 2:接下来分别把蛋糕液倒入纸杯中至8分满就好， 3:倒好后每个纸杯震两下把气泡震消掉， 4:最后再撒上葡萄干，，，

步骤 10

1:全程时间是30分钟，放入烤箱160度先烤20分钟， 2:最后10分钟调整火力120度， 3:我最后10分钟观看色泽度， 4:每个烤箱脾气不一样 按自家烤箱进行调整，，，

步骤 11

1:成品出炉， 2:色泽金黄好看得不得了， 3:酸奶蛋糕口感松软嫩滑， 4:还有葡萄干的香浓甜口。

步骤 12

⚠️芒果泥制作过程： 1:准备了2个大芒果， 2:改十字花刀， 3:取出果肉+加入15克细砂糖榨机打成泥状， 4:取出+加入15克低筋面粉搅拌均匀至凝固状态待用，，，

步骤 13

⚠️接楼上步骤9: 1:纸杯中倒入5分满蛋糕液， 2:再加入1小勺芒果泥再倒入3分蛋糕液， 3:重复步骤分别把蛋糕液装入纸杯中8分满，装好后每个纸杯震两下把气泡震消掉， 4:入烤箱160度30分钟（最后10分钟观看色泽度，我最后10分钟调整火力120度）按每个烤箱进行调整。

步骤 14

芒果泥沉底 酸酸甜甜的味道 很香哦！

菜谱创建时间：2020-04-09 09:54:25