黑芝麻花卷

作者： 素心家的餐桌

用料

• 黑芝麻 20 克
• 面粉 500 克
• 油 10 克
• 酵母 7 克
• 水 200 克
• 糖 30 克

黑芝麻花卷的做法步骤

步骤 1

厨师机操作：酵母用200克温水化开，静置5分钟，放入糖10克，倒入面粉，用1档将面粉搅拌成团，再倒出来用手揉。

步骤 2

用手揉200-300下，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵。

步骤 3

发酵至2倍大。

步骤 4

发酵后的内部组织，很多小孔。把面团取出排气，这一步很重要，揉200-300下。

步骤 5

让面团松驰10分钟，然后擀成长方形，不需要很溥。

步骤 6

刷油，把剩下的20克糖和黑芝麻均匀的撒在面片上。

步骤 7

将面片沿长边对折，切成条。

步骤 8

分成四根1个。

步骤 9

两只手捏着两头，先轻轻拉一拉，再拧成麻花状，然后卷一卷，卷成自己想要的形状。

步骤 10

花卷生坯码在蒸屉上，盖盖饧20分钟。

步骤 11

上锅蒸12分钟，再关火焖5分钟。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

黑芝麻花卷的小贴士

1、用温水化开酵母，再加入面粉和面有利于发酵。 2、排气很重要，有利于整形，内部组织也更细腻。 3，蒸好后不能立即揭盖，避免花卷回缩。 4、和面的水量根据面粉的吸水量来定。

菜谱创建时间：2020-04-09 09:48:41