原味抹茶双色戚风蛋糕

作者： 巧笑倩兮_小七

清新抹茶原味蛋糕，配上一杯甜牛奶或者美式咖啡，妥妥的下午茶，想想都好安逸啊！ 这个是在原味的基础上加入了抹茶部分，原味的蛋糕胚步骤更为详尽：https://www.xiachufang.com/recipe/104543071/ 小提示： 1，想做可可口味双拼的，用等量可可粉替代抹茶粉，方法相同。 2，此配方是一个6寸模具的量，想要做8寸所有材料翻倍即可。

用料

• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克
• 抹茶粉 5克
• 热水（80度左右） 20克
• 柠檬汁 几滴

原味抹茶双色戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，所有材料。

步骤 2

2，称量好材料备用。

步骤 3

3，将热水加入抹茶粉中，搅拌均匀成糊状，盖上保鲜膜后，放旁边备用。

步骤 4

4，将牛奶和玉米油倒在一起。

步骤 5

5，搅拌至乳白色，表面无明显浮油。

步骤 6

6，将蛋黄加入步骤5做好的液体中。

步骤 7

7，将蛋黄糊搅拌均匀，至粘稠可流动，提起刮刀滴落后有堆积感再慢慢消失。盖保鲜膜，放置一旁备用。

步骤 8

8，蛋清中滴几滴柠檬汁。开始预热烤箱：上下管145度，45分钟。

步骤 9

9，打蛋器开低速，打发至蛋清变白稍微细腻，加1/3细砂糖。

步骤 10

10，转高速打发，至蛋清变的更加细腻，体积膨胀为之前的2倍大，提起打蛋头能带出一个三角软勾，加1/3糖。

步骤 11

11，继续高速，打发至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋头是一个大软勾，加玉米淀粉和剩余1/3糖。

步骤 12

12，按压几下后再中速搅打几圈。

步骤 13

13，转低速缓慢垂直打发，整理气泡，记得盆壁边缘的蛋白霜也要打到位。

步骤 14

14，打到干性发泡，提起打蛋头是直立的小尖，蛋白霜就做好了。

步骤 15

15，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 16

16，将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀至看不到蛋白霜即可。

步骤 17

17，单独取出1/2面糊，加入抹茶粉糊。

步骤 18

18，拌匀抹茶糊。

步骤 19

19，倒面糊入模具，一勺原味，一勺抹茶味，交替堆积。

步骤 20

20，面糊全部倒入模具后，模具距离台面20cm轻震两下，排出大气泡。

步骤 21

21，入烤箱：上下管145度，45分钟，中下层。（烤箱只有3层的放最下层，时间温度仅供参考）

步骤 22

22，出炉后距离台面20-30cm震几下，震出热气后，立即倒扣。

步骤 23

23，彻底晾凉后再脱模。

步骤 24

24，不塌腰，不凹底，组织细腻，口感丰富的原味抹茶双色戚风蛋糕就做好啦！

步骤 25

25，来一张切面图，像不像斑马纹，开吃吧！

菜谱创建时间：2020-04-09 08:29:16