红烧鱼（煎过不腥不溅油）

作者： Viv见薇知煮

鱼这种河鲜/海鲜，新鲜刚宰杀的当然最好吃，如果只能买到冷冻鱼，也可以用些技巧，烧出来焦嫩细腻，味甜不腥哦🤤 关键秘诀在于，清洗油煎和调料。 油煎时候也有小技巧可以不让油花飞溅，减少清洁难度。 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。

用料

• 罗非鱼 1条
• 姜片 5片
• 色拉油 5大勺
• #红烧汁
• 葱花入味 1大勺
• 老抽 2大勺
• 生抽 2大勺
• 白胡椒 1/2大勺
• 料酒 2大勺
• 开水 1/2杯
• 糖 2大勺
• #出盘装饰
• 葱花 1大勺

红烧鱼（煎过不腥不溅油）的做法步骤

步骤 1

冷冻鱼一条，在冰箱上层4度左右化冰24-36小时。如果着急，那么提前12小时拿出来在20度室温解冻。腥味其实就是鱼自然腐烂时的一种味道。所以尽量缩短室温存放时间。尤其是已经解冻之后。

步骤 2

解冻之后的鱼进行清洗，一定要着重处理内脏和鱼腮部位。把内部一层黏膜（有时会有颜色）刮干净，他们是鱼腥味最集中的部位。

步骤 3

有条件可以找个结实的地方把🐟吊挂起来晾干2小时，这样可以让皮肉更紧致，更容易入味。下面接个盘子防止滴水。

步骤 4

凉油把鱼和姜片下锅，小火慢煎。不然热锅下🐟会飞溅的到处都是😌，要擦很久。

步骤 5

盖上盖子后再开火，慢慢可以听到劈劈啪啪的声音。大概8分钟后可以关火，等到不再飞溅后把锅盖打开，把🐟翻个身，盖上盖再小火煎8分钟后，关火。

步骤 6

锅凉后不再飞溅。这时候可以打开盖子把姜片塞到鱼腮和鱼肚子里。然后放入剩余的各种配料。

步骤 7

盖好盖子中火熬汁8分钟，然后把🐟翻个身再煮5分钟，即可出锅装盘。这时候水多、就不会像油煎一样到处飞溅了。

步骤 8

再撒点葱花装饰，没葱花小菜叶也行哈哈。鲜美的红烧鱼让人垂涎三尺呀呀呀🤤

步骤 9

如果你想让鱼更入味、可以在烧之前在鱼肚子上横剌几刀，但是这样鱼很容易散架，尤其是在给鱼翻身的时候。不建议新手使用。反正吃的时候，把鱼肉蘸着红烧汁吃就好了嘛😝

红烧鱼（煎过不腥不溅油）的小贴士

鱼不论清蒸还是红烧，总是第一顿新鲜的最好吃，不建议长时间存放…不然腥味逐日递增……

菜谱创建时间：2020-04-09 02:41:07