麻婆豆腐

作者： 五月乔姐

豆腐营养丰富，不喜欢油炸，所以家中常备麻婆豆腐

用料

• 嫩豆腐 1块
• 肉末 适量
• 蒜末 5瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 辣椒面 适量
• 盐 小半勺
• 糖 小半勺
• 淀粉 适量
• 花椒面 适量
• 青蒜苗 1根

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

去豆腥：豆腐切块，锅中水开加盐放入豆腐煮3分钟，捞出放入冷水中备用，去除豆腥味，烹煮时不容易碎

步骤 2

豆腐捞出，猪肉切末，蒜切末，蒜苗切末备用

步骤 3

炒脆哨：热锅凉油加入肉末炒干炒香

步骤 4

炒好的脆哨

步骤 5

炒料：热锅凉油，煸香蒜末

步骤 6

放豆瓣酱豆豉辣椒面炒出红油，炒香辣椒面

步骤 7

加一碗水

步骤 8

放入豆腐煮三分钟，加入脆哨，炒制时沿一个方向推豆腐不易碎

步骤 9

淀粉加水搅匀

步骤 10

分三次加入锅中。第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次小火浓芡，锁住豆腐水份

步骤 11

关火前加入花椒面

步骤 12

关火后加入蒜苗

步骤 13

出锅，趁热更好吃哦

麻婆豆腐的小贴士

1、正宗的麻婆豆腐脆哨是用牛肉，家中没有牛肉就用猪肉了 2、分三次勾芡豆腐才会嫩滑入味

菜谱创建时间：2020-04-09 00:21:48