山西手工扯面（无油版）

作者： 小食坛记

吃了很多年的家常版的手工扯面，翻了翻下厨房的菜谱，基本都是用油且一根一根扯的，特此记录。 主要是扯的手法不一样，以及全程只用水面粉盐。

用料

• 面粉 克250
• 水 克125
• 盐 克2

山西手工扯面（无油版）的做法步骤

步骤 1

面粉及盐放入碗中，水分多次慢慢倒入，同时拿筷子搅拌至絮状无干粉

步骤 2

用手揉成团没有白点即可，不用管他是否光滑

步骤 3

醒面20分钟，然后揉成光滑的面团，再次醒发两小时。

步骤 4

移到案板上，擀成椭圆形，大约0.5cm厚，切掉两边较短的部分

步骤 5

从上方开始切条，注意头部不要切断；每切开一根就用手搓到旁边使他呈螺旋状，不易粘连，每四根为一组，切断后开始下一组。

步骤 6

拿起面条两段，拉扯变长，然后轻甩调整到你想要的粗细，切掉两头没拉开的地方，其余丢到锅里

步骤 7

手工面非常好熟，最后一组下完煮一分钟就OK，可以丟青菜之类的下去

步骤 8

剩的边角小面团也不要浪费，重复刚刚的步骤继续下完即可；也可以擀平切长条拉开，煮出来的宽面也很好吃

步骤 9

我家是配西红柿鸡蛋卤+青椒炒肉，非常好吃，百吃不厌，山西人本人还会拌陈醋进去，推荐可以尝试下

山西手工扯面（无油版）的小贴士

1.这个面全程没有用油，只需要等待时间让他醒发 2.每组的面条根数随意，根据你自己手的大小或把控力自己调整

菜谱创建时间：2020-04-08 23:54:35