糖醋龙利鱼块一学就会30分钟搞定解馋还低脂

作者： 起司喵mia

酸甜口儿菜对于想减肥的吃货来说，那可是又爱又恨的存在~ 其中酸甜口的糖醋系列，相信在吃货们心中肯定横霸着一席之地。今天介绍的糖醋鱼块，可以说是比起糖醋里脊来说已经很低卡了，本着少油低脂却又不失滋味的原则，结合了很多菜谱的介绍，我通过 4 次尝试，探索出这道菜低脂解馋且快手的诀窍。

用料

• 龙利鱼 250g
• 胡椒粉 5g
• 盐 1g
• #炸鱼裹粉
• 面粉：淀粉 2：1
• #酱汁
• 番茄酱 2 勺
• 糖 2 勺
• 水 50ml
• 淀粉 3g
• 盐 1g

糖醋龙利鱼块一学就会30分钟搞定解馋还低脂的做法步骤

步骤 1

鱼切粒块or段儿（条） 鱼切的大小，粒块儿大概大颗的鸡米花大小，鱼段儿大概手指粗细 注意： 鱼块切的太大，不易熟； 太小，费时易松含油量大。

步骤 2

腌制去腥 加盐胡椒腌10分钟（盐不要多，一丢丢） 少量胡椒去腥，其实龙利鱼属于没有什么味道，所以只需一点点就可以，加盐真的一丢丢就够，淡了可以在酱汁里补救咸了就真的没办法了。。。 用纸蘸干多余水分备用

步骤 3

调面糊 面粉与淀粉比例 2：1，在混合的粉里，分一半打入鸡蛋调糊，加与粉量差不多的水，将粉蛋水混合调制成糊 糊的稀稠标准是：能包裹住鱼肉不会滴落的情况下，尽量薄些

步骤 4

裹面衣 另一半粉放在大碗里，等待裹面衣。将裹糊的鱼肉放在碗里，将碗左右晃动，使面粉薄薄的裹住鱼肉 新手可以一个一个的把鱼放在面粉碗里裹

步骤 5

炸鱼 大火烧油，油热后（蛋液入锅迅速浮起）逐个下鱼肉 调中小火炸制定型后，不断翻面，待鱼变黄色后继续炸30s左右捞出控油 此步骤有点儿借鉴天妇罗的原理，看似炸制大油。实则是用不断翻面，借油“煮”肉~ 天妇罗可是所有和食里热量第二少的食物哦~意不意外，惊不惊喜~~

步骤 6

调料酱汁 糖：蕃茄酱 1:1 +水（稍多些）+淀粉+盐（一点儿） 按你的鱼量来，给出比例，按需调制，但为了确保口感，请至少保留一汤匙（15g 左右）的量吧，如果一丢丢。。。口感是真的。。。 糖总量可以一半砂糖一半冰糖，这样颜色又好，热量又少

步骤 7

炒汁儿 加入一点油炒酱汁 一丢丢油就能把糖与番茄酱的香味逼出来，放的水多也不需担心，多炒两下就可以将水分挥发，带汤汁冒泡浓稠

步骤 8

放入鱼块，裹上酱汁后，即刻出锅儿 撒些许芝麻，不仅美观吃了还能护发哦~

糖醋龙利鱼块一学就会30分钟搞定解馋还低脂的小贴士

Tips： 1. 注意鱼肉的大小，如果是带鱼皮的，请鱼皮部分向下入锅 2. 盐量。腌制真的只要一丢丢就够了，至于调酱汁其实番茄酱本身含盐，口轻的小伙伴不放都不会影响口味的呢。 3. 裹粉面糊。 裹粉面糊配比算是在家自制的天妇罗粉，我用过单买的天妇罗粉，做出来的效果，不如自己调制的粉粉，因为外面还需入锅裹酱汁操作，成品入口不如自制面糊的口感立体。 4. 鱼块入锅时机。大概在浓稠后快速入锅翻滚裹匀即可关火出锅儿，当然新手为避免把酱汁烧糊干的情况，早一些（酱汁起泡渐浓时）放鱼块，然后收汁，滋味也不会差，口感不是脆的但也还可以哒~~

菜谱创建时间：2020-04-08 22:52:42