1、将千层皮原料准备好，鲜牛奶隔水加热至40度左右，将软化溶解后的黄油加入鲜牛奶中，同时将淡奶油也倒入其中，用硅胶刮刀轻轻拌匀； Tip：鲜牛奶加热为了使黄油和白砂糖更容易与其溶解在一起，不可用刚从冰箱取出的冷牛奶，容易引起黄油凝固。 2、将白砂糖、打匀的鸡蛋及低筋面粉依次加入上面鲜牛奶中，并用硅胶刮刀拌匀。 Tips：低筋面粉加入后会出现很多面粉粒子，用硅胶刮刀把粒子移到盆壁慢慢搅拌均匀。 3、将拌匀的千层原料过筛2次，筛子上的粒子用硅胶刮刀来回刮，经过2次过筛后的面糊做出来的千层皮更细腻。 4、将过筛后的面糊用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏30分钟再摊千层皮，这样为了使原料更好的融合在一起。 5、冷藏后取出的面糊表面会浮出黄油，用硅胶刮刀轻微搅拌后再摊千层皮。步骤1忘记留痕，随便上传一张照片😋

步骤 2

开小火，将面糊倒入平底锅中，轻轻转动锅子，使面糊均匀的分布在整个锅底；每次倒入锅中的面糊量要一样多，可以用一个汤勺舀出等量面糊，这样摊出来的千层皮大小、厚薄才会均匀。

步骤 3

1、摊好一张千层皮后待锅子冷却后再倒入面糊摊下一张，因为热锅会使面糊不容易摊开，特别是锅子中间热量最高，面糊倒入热锅中无法流动到锅子边缘，造成千层皮中间厚边缘薄。 2、千层皮不用翻身，看到上面有一个个大的泡泡就差不多了，这时直接将锅中千层皮倒扣在盆子中即可。 3、按照原料表克重大概可以做10-12张千层皮。

步骤 4

1、将摊好的千层皮整理好，并用慕斯圈按压边缘，使多余的千层皮掉落，这样做出来的千层蛋糕边缘更整齐美观。（没有慕斯圈的也可以用汤锅的锅盖代替） 2、边缘切好的千层皮放边上待用。

步骤 5

将500克淡奶油加入20克白砂糖打发，奶油较多，使用的盆子要深一点，防止奶油溅出来。

步骤 6

打发的奶油如图所示，待用。

步骤 7

贵妃芒以中间扁核为中心，两边切两片下来，划成均匀等分切下，尽量切的小一些而且大小均匀，这样后期做夹馅时更平整美观。

步骤 8

两个芒果差不多可以切一盆。

步骤 9

底部铺一张油纸，用慕斯圈压住，现在开始涂奶油撒芒果丁啦～～～

步骤 10

最下面千层皮涂上薄薄一层奶油，均匀撒上芒果丁。

步骤 11

用硅胶刮刀涂上奶油，表面均匀的刮平，喜欢吃奶油的朋友可以多加点奶油哦😋

步骤 12

1、每一层芒果丁都要铺平并用奶油刮平整，以此类推，最上面盖上一张您觉得摊的最好的千层皮，包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后脱模； 2、如果想千层做的厚一点的，可以脱半模，继续按照前面方法加芒果丁和奶油，再冷藏30分钟后脱模。

步骤 13

30分钟后完美出炉啦～～～

步骤 14

用慕斯圈做出来的千层蛋糕边缘厚度比较均匀，芒果丁凹陷处由奶油弥补了空缺；当然没有慕斯圈也可以将大小均匀的芒果丁沿着千层皮外圈均匀放置，一样可以完美哒。

步骤 15

脱模后的千层蛋糕最好放入冰箱冷冻2小时以上再食用，这样口感与颜值都更完美；这个是冷冻一晚上，第二天稍微解冻的效果图。yummy 😋

步骤 16

唯有爱与美食不可辜负，让我们一起享受下午茶时光吧……

贵妃芒果·千层蛋糕的小贴士

1、原料表中的黄油、白砂糖可以根据个人口味适当调整用量；因为芒果本身有甜度，我的配方中糖分量减少了，按照这个糖份量甜度感觉适中。 2、摊千层皮切记要待锅子冷却再摊下一张，摊千层皮是个熟练活，开始几张会摊的很难看，不用灰心呐，慢慢就会越摊越好。 3、切的芒果丁一定要大小均匀，切的小一点更容易摊平整，当然不平整的地方可以用奶油填补。 4、芒果丁放在最后切，提前切好容易氧化变深色并影响口感。 5、最上面一层用一张千层皮如果觉得太透可以用两张，这样效果更佳。

菜谱创建时间：2020-04-08 22:19:12

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