玫瑰芝麻卷

作者： kk迪非

除了面粉和水是过秤称量，其他食材，我真的都没有称，因为平时也常做中式面点，都很家常，所以还是凭经验多一点，即便有出入，都是不会造成什么影响的哈😂 比如，干酵母因为没有杂菌，发酵后面团不会发酸不用加碱，其实多一点少一点没关系，当然，一般认为应该是面粉的1%，假如你有秤，反正面粉和水都称了，那就酵母也称一下呗。 馅料我觉得也一样，大家如果愿意看过程，可以看图参考下。反正馅料拌好后，你觉得少了就少抹一点，或者到后面实在不够抹，那这一次剩余的那部分面就做成馒头也可以呀😉多了就都抹进去，料足更过瘾啊😋 ★当然，如果你真的很纠结又从来没做过这一类的，可以忽略此方哈。 ★还有，关于面粉分量，因为我一次喜欢多做些慢慢吃（冷冻保存），蒸笼也够蒸，所以才有1300克之多😓，大家根据自己情况来就行了，粉水的基本配比是2:1。不建议面团太软，醒发时容易坍塌不好看。

用料

• 面粉 1300克
• 水 650-660克
• 黑芝麻 酌量
• 白糖 酌量
• 干玫瑰花 酌量
• 食用油 酌量
• 酵母，盐 适量

玫瑰芝麻卷的做法步骤

步骤 1

干玫瑰和熟黑芝麻分别放一个小保鲜袋用擀面杖擀碎一下。图片的玫瑰要再碎点，我是中途拍照停了一下。放料理机打碎也行不用太碎。我嫌难得收拾，就这样可以少洗器具😄

步骤 2

加入白糖，我是随意加，多一点馅料吃起来会更有满足感，建议多放些白糖，为了突出甜味，此处可以加入一丢丢盐，大概八宝粥小塑料勺三分之一勺的量吧。然后再加入和白糖差不多量的面粉，拌匀。

步骤 3

食用油加热，估计两三百毫升吧，趁热加入到馅料的干性材料中，滋滋响就对了，就像油泼辣子一样的仪式。当然冷的也可以，只是用热油可以更好激发玫瑰和芝麻的香味。如果你用猪油，会更香。

步骤 4

铛铛铛～馅料完成！不要有流动的油，就是偏干爽的那种状态，否则不好操作，直接影响成品。

步骤 5

和面其实是在拌馅之前的第一步，我没有拍照哈，就是称好的面粉加上称好的水，当然还有酵母，至于酵母是先溶于水还是直接先加入面粉，影响不大，可能一般认为先溶于水好一点。第一步的和面不要求揉得多仔细，成团以后盖好松弛直到你的馅料完成。这时重新再揉，可以久揉一下，尽量揉光滑。分成三份，整圆，保留光面朝上。盖好再松弛几分钟（不用发起来哈，只是松弛，便于整型）。

步骤 6

取出一个面团，擀薄，尽量方形，厚度差不多一元硬币那样吧。铺上三分之一的馅料，收口一线留白。做过一次，下次你就对准备多少馅有感觉了哈。

步骤 7

卷啊卷。每卷完一层轻轻压一下，压走空气，层次间尽量实一点。还有，要的不是圆筒状，而是平平乖躺着的卷。所以呢，是折卷不是滚卷，且保证收口压在下面。

步骤 8

切成段。两端不规则的部分，大家自己创意，我就不展示了😉（因为两端的比较扁，其实我是叠起来做常规花卷那样扭卷造型的）

步骤 9

造型。建议刀子锋利。我正好有一把面包造型的割刀，小小的，蛮快的。千万不要切到底哈，刀口深度一两层就可以了，上下两端（画圈圈的地方）更要有所保留。因为切深了可能在醒发过程中会倒向两边的。

步骤 10

一个个放到蒸笼里摆摆好，这个没什么技术含量，保持距离就行了。盖上盖子醒发。没有什么必须醒多久，发没发好是看状态。明显比原来大了，但也不能发过头，否则口感也不好，形状也塌了。

步骤 11

蒸吧。你估计锅里的水开了后再蒸十五分钟左右，所以我是总共蒸个十八分钟到二十分钟样子。蒸好后注意不要急着开盖，以免遇冷回缩。

步骤 12

😋😋😋玫瑰芝麻白糖😋😋😋

菜谱创建时间：2020-04-08 22:18:07