吃一口绝对惊艳的黑胡椒巧克力贝果

作者： 深陷温柔生活的小雨儿

经试验鉴定，最好吃的贝果必须是有钻石纹的！！！自然裂开，表皮爽脆，像饼干，内部面包组织柔软❤️不用怀疑，黑胡椒巧克力这个味道，吃过你会惊艳这个神奇搭配。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 175克
• 酵母 4克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 现磨黑胡椒 适量
• 耐高温可可豆 适量
• 煮贝果的糖 50克
• 煮贝果的水 1000克

吃一口绝对惊艳的黑胡椒巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

面粉，水，酵母，糖，盐揉成光滑面团。后放软化黄油，盐，面团揉至能撑开粗糙薄膜，即面团的扩展阶段。

步骤 2

滚圆松弛5~10分钟，更好操作。

步骤 3

等量切割分成6个小面团，不要偷懒用手扯，一定要用刮板切割，不然会扯断面筋。

步骤 4

擀成椭圆牛舌状，加入研磨黑胡椒，一定要用现磨的那种，不能用黑胡椒粉代替，两者绝不是一种口感。

步骤 5

翻面横向放置面片，同样撒现磨黑胡椒，加入耐高温的可可豆。

步骤 6

从上往下卷起。

步骤 7

连接处要捏紧，面团很干，不好操作的话，可用喷壶喷少许水。连接处一定要捏紧，否则后面发酵会松开，贝果整形就不好看了。

步骤 8

整理连接处压在面团底部正中间，每一个都如此操作，卷好静止松弛5~10分钟。

步骤 9

整理面团取一端按扁，用擀面杖一头上下滚动擀开。

步骤 10

擀成椭圆小尾巴

步骤 11

另一头平行移动到椭圆小尾巴处。

步骤 12

包紧

步骤 13

所有连接处必须捏紧，保持连接处都能压在面团的底部，面团太干的话，继续用喷水壶喷少量水再操作。

步骤 14

整形好的贝果放在烘焙纸上，一个贝果放一个烘焙纸，烘焙纸提前煎好大小，然后放烤箱30度发酵30~45分钟。

步骤 15

50g糖➕1000g水煮开后，糖融化，关小火，煮贝果，正反面都30秒。煮贝果的同时，200度预热烤箱。煮好的贝果马上送入烤箱，不要在空气中停留太久，否则会邹皮。

步骤 16

烤箱200度烘烤20分钟。

步骤 17

出炉晾凉，吃不完的放冰箱冷冻，结冰那一层，可存放一个月。吃之前，表面喷一层水，放到烤箱180度烘烤3~5分钟，跟刚出炉的口感一样。

步骤 18

因为面团含水量特别少，出炉晾凉就会出现裂纹，最好吃的地方就在此！！！

吃一口绝对惊艳的黑胡椒巧克力贝果的小贴士

一定要选现磨黑胡椒，不能用黑胡椒粉代替。

菜谱创建时间：2020-04-08 21:53:41