全麦馒头

作者： 我是小汇

天气热了 都想着少吃不胖，面食多吃也容易胖，做全麦的口感又不好，又软又健康的全麦馒头有没有，注意方法就能实现！

用料

• 全麦面粉 100克（皇后）
• 冰水 100克
• 中筋面粉 150克
• 常温水 25克
• 细砂糖 15克
• 橄榄油 5g
• 燕子新鲜酵母 5克（干酵母2.5）

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

提前把全麦粉和冰水放在一起用筷子搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚，第二天随时想做的时候拿出来用都行。泡全麦粉是为了口感更软，全麦风味更足。

步骤 2

第二天，把泡好的全麦拿出来把所有的材料都放入小美主锅，2分钟揉面模式。我用的是新鲜酵母，如果是干酵母做，全麦冰箱拿出来后可以回下温。

步骤 3

2分钟后揉面后的样子

步骤 4

拿出来捏成团 因为是冰水你会觉得水份好像不够，发酵了就好了

步骤 5

分成6个小面团，静止10分钟

步骤 6

在手里搓着滚圆，100下很快的，200下也是可以忍受的，毕竟只有6个，哈哈！听说滚的越多表皮越光滑！

步骤 7

30度50分钟，新鲜酵母发酵快，已经非常大了，常温的话发到两倍大，按下去软软的会有回弹就可以了。

步骤 8

因为今天馒头只有一层，20分钟/温度v/小勺就可以了，蒸好的样子，应该分两层 ，希望看到各自圆鼓鼓的样子。

步骤 9

非常软哦，这个不甜的，当主食没问题。

步骤 10

看看外皮，能撕开

步骤 11

燕子的新鲜酵母原则上是只能0-4度保存40天，加上在卖家手里的时间，到我们手里一般一个月。实在是用不完的！分装冷冻吧，被它捏碎一下，方便冻硬了我们后面用。

全麦馒头的小贴士

全麦粉不需要做面包的全麦粉，我是因为家中只有皇后的T50做面包用的，一般的全麦粉就行哦！

菜谱创建时间：2020-04-08 21:24:09