芝士牛排软欧包（波兰种）

作者： 临宝

波兰种是我个人很喜欢的一种面团发酵方法，面团含水量大，做出的面包非常松软，很适合做欧包。家里有一个“食不可一日无肉”又酷爱芝士的小家伙，我就琢磨了这个芝士牛排馅，本是抱着试试看的心态，没想到味道还不赖，小家伙吃的狼吞虎咽，头都不抬😄。喜欢吃肉又爱好咸口面包的朋友试试吧！第一个面包方子，不足之处还望指正，不喜勿喷！

用料

• 波兰酵头: 高筋面粉60克 水60克 干酵母1克
• 主面团: 高筋面粉90克 全麦面包粉50克 水65克（参考值） 全蛋液15克 干酵母2克 白砂糖20克 盐2克 奶粉5克 黄油15克
• 芝士牛排馅: 牛肉250克 、黑胡椒、海盐、橄榄油、生抽、蚝油、柠檬汁、马苏里拉芝士适量

芝士牛排软欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头材料混合均匀，盖保鲜膜发酵至表面有很多气孔内部呈蜂窝状即可（常温2–3小时或冰箱冷藏过夜都可以），这是常温发酵2个半小时的状态

步骤 2

腌制牛排，用扎孔针在肉上扎孔让肉更嫩更入味，放橄榄油生抽、蚝油、黑胡椒、海盐、柠檬汁腌制

步骤 3

主面团中除黄油以外所有材料和发酵好的波兰酵头混合均匀揉成光滑的面团

步骤 4

加黄油继续揉至完全阶段，能拉出较结实的薄膜

步骤 5

温暖处发酵至2倍大

步骤 6

锅烧热，放入牛肉（腌制时已放过橄榄油，现在可不放），这个牛肉约2厘米厚，每面煎2分钟即可（煎反面时我放了10克黄油起香），切成小丁和芝士碎混匀备用（我把煎出的肉汁也全倒进去和肉拌匀）

步骤 7

发酵好的面团称重均分成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团加入牛肉芝士，在不破包的前提下，尽可能多放肉馅，肉越多越好吃哦

步骤 9

整成自己喜欢的形状，放入烤箱，烤盘下放一碗热水，二次发酵到1.5至2倍大，手轻按面团表面可缓慢回弹，大约发酵一小时

步骤 10

发酵好，割包，撒粉

步骤 11

放入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟（温度和时间都是参考值，请根据自己烤箱实际情况调整）

芝士牛排软欧包（波兰种）的小贴士

1.波兰种酵头冷藏时间不要超过24小时 2.放入四分之一的全麦粉麦香味更浓 3.牛肉馅如果嫌麻烦，可以买现成的包装牛排，煎熟切丁即可 4.肉馅的面包要趁热吃，如果第二天吃放微波炉加热后再食用，2天内吃不完放冰箱冷冻保存，解冻后加热

菜谱创建时间：2020-04-08 20:09:12