紫薯馒头

作者： Grace蜜食记

家里一老一小爱吃馒头，所以自己捯饬，消耗囤积的紫薯。松软有弹性，可口无比。享受制作过程，玩转面粉。

用料

• 去皮紫薯 150克
• 中筋面粉 250克
• 牛奶 50克
• 水 30+45克
• 酵母 2.5克

紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切块，上锅蒸熟。然后将紫薯与50克牛奶混合放入料理机中打成均匀的紫薯泥。

步骤 2

将紫薯泥与面粉混合，用筷子搅拌成小碎块。此时用30克低温热水溶解酵母备用。等面粉团降温至手温，加入酵母水。并逐渐加入剩余的水，慢慢加入。根据面粉吸水量不同判断实际加入的水量。

步骤 3

将面团揉至光滑，成团密封30°左右发酵至两倍大。用手指戳一个洞不回弹即可。

步骤 4

取出面团用力揉，这一步一定要揉到位，力气活。直到切面没有泡孔。

步骤 5

整形揉圆，放入水温低于50°的蒸锅中进行二次发酵。

步骤 6

20-30分钟后，冷水上锅蒸15-18分钟（水开后10-12分钟），关火焖3-5分钟出锅。

菜谱创建时间：2020-04-08 20:00:48